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俗语说：「食在广州」，这是属于南方的食，北方的食，很少有人谈及。笔者生于北方，三十多年就未囘过北方，两餐的主食也多是大米，十多年就未囘过北方，两餐的主食也多是大米，已成了南人的胃口了。现在想起北方的飮食，香港人是很少见到的，倒颇有一述的必要。先说面食，即小麦粉的食品，最流行的是馒头，这在北方是视为上等的食品。在农村老百姓的心目中，认为一辈子能有雪白的馒头吃，那是什么也不想求了。馒头有的地方也叫馍馍，系面粉加水，发酵后，在面枱上揉成圆圆的一个个蒸熟的东西
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馒头，几乎人人都吃过，但馒头的发明由来，则不为人尽知。说起来，首次历史上的馒头出笼，得推诸葛亮为祖师爷，怎么说？且看下文交代。话说蜀汉建兴三年秋天，诸葛亮征南蛮，七擒七纵收服了孟获，班师回朝。前军魏延引兵到泸水（滇西），忽然阴云布合，水面上一阵狂风骤起，飞沙走石，大军无法渡河，魏延退兵回报。诸葛亮精通天文，可对这突然变天，观测不出，疑惑难信。乃召询随后相送的孟获：「这是怎么回事？」孟获说：「此水原有猖神作祸，往来者必须祭之。」诸葛亮问用何物祭享？孟获答告
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河南自古为四战之地，兵家必争之所。几乎无役能免，故一般百姓生活很苦，尤以豫东更甚。穷人辛苦一年，难得一饱。即财主十顷地以上者，亦舍不得整年吃白面。故豫人无分贫富，多能勤奋耐劳，然不因穷而废礼，不因贫而志短，反更勤奋以克苦。家有喜庆婚丧，必尽力使其合礼以目安，妇女赴亲友宴会，落座未自食刖，先将好菜尽快挟在馒头内，用手巾包妥，以便带囘家孝敬婆母，然后才自行取食。一般规矩为四个馒头，主人事前皆知习惯而加倍准备，众人并不以寒酸而轻视，反笑不带者为失礼。笔者曾求敎
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称之为馒头墩，因从地面遥观，该峯状若馒头之故；馒头墩之南另有一峯为狗头墩，当然系因该墩状若狗头之故而名。狗头墩东侧之山坡地十之八、九均已开发为旱作物农田，西侧除有一刘家松林外，其余之坡地亦有大部已开发，种植旱作物，墩南则早经开发以种植地瓜（山芋）、花生等，仅墩北面斜坡（连接馒头墩）因乱石众多，而无法垦植，尙未开发。至于馒头墩则四周之斜坡均未开发，尤以墩北及墩西因怪石纵横洞窟累累，根本无法垦植。馒头墩之西南山腰，怪石林立，有些耸然矗立数丈，有些扁平光滑仰卧斜坡
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㈠小笼馒头无锡小笼馒头创制于清同治2年（公元1863年），原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。馅心里拌进鲜肉和皮冻，所以咬起来馅中卤汁很多。1935年，崇安寺皇亭祝三大因摊基地盘有限，就改用小笼蒸制，故称小笼馒头。从1939年开始，小笼馒头皮子，馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮薄色白、外形美观、味鲜卤足，秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄，成为蟹粉馒头，这一品种更是誉满全国的名点。㈡三鲜大肉馄饨无锡的馄饨在本世纪二十年代前本是手推皮子。从1924年起
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本（八十七）年九月廿八日与松口李志（庆安）先生联袂由台回乡探亲，相约于十月七日，同游松口名胜馒头庵古刹。松口镇在航空事业普及前为吾梅之交通枢纽，凡梅县及其邻近县份与闽西一带人士放洋者均须由松口，乘轮船至汕头转搭出海大轮船前往世界各地，因此，商旅云集，繁华荣景，盛极一时，是故，素有「松人不认州」之俗谚，以见其富饶景况及地处要冲于一斑。余自少时即久仰馒头庵，名闻遐迩，远近骚人、墨客、仕绅、商贾，常雅集于此，留连参拜，夙著盛名。馒头庵位于松南乡溪南山麓的馒头坑
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素馒头、蟹粉烧卖、鸡子大（度）饼：在新万兴面店隔壁有一家小店，平常做肉包子，每年农历六月有素馒头应市，因为六月里吃素人较多，素馒头的饀有百果、豆沙、菜干头、荠菜等多种。蟹粉烧卖大约在重阳节后，蟹肥膏满，以鲜蟹挑出蟹肉、蟹黄，将蟹黄酿在烧卖尖端，露出一半在外面，蒸熟以后，颜色像琥珀，晶莹美丽，吃起来可要小心，因为内含汤汁，如不小心，会烫痛嘴巴的。鸡子大（度）饼祇有在农历新年有得卖，用面粉、葱油做成饼，放在油里煎，另在饼上打碎一个鸡蛋，色香味俱全，非常好
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吕仰山先生，现年七十五，山东兖州府人，台湾妻子已亡故，育有四子女，均学业、事业有成。先生早年随蒋经国的「靑年救国军」来台，亦是流亡学生。来台后未久，离部队到船上工作，从北方师傅中习得山东面点手艺。民国六十八年，自船上下来，那时年已五十五的他，在高雄师范大学北边的「同庆路」上，租到建于民国四十年、属陆军卫武营部队的「实践五村」的一间小偏室，开设了一家名「山东馒头店」的北方面点舖，专门制作及贩售山东馒头、山东杠子头、山东炉包、山东豆沙包、山东肉包、山东韭菜
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馒头是中华文化独具的特色之一，是世界上唯有中国人才有的极为大众化了的主要餐点食品。在我国无论是广大的农村或是繁华的城市，特别是长江流域以北各省地区居民以面食为主食的，对于馒头的依赖程度宛如面包之于西方世界一般无二。提起馒头的源流来，倒也有相当的典故和趣味性。据说这还是三国时代的事。三国时代的诸葛亮是我国历史上颇负盛誉的政治家。人们一提及他时，很多与他相关的历史佳话无不家喩户晓，诸如：「三顾茅庐」、「空城计」、「借东风」、「赤壁之战」以及「木牛流马
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馒头·面（一）吃在广州，穿在杭州，死在徽州。这是过去被引为一生最佳的生活享受。杭州产丝绸，穿得自然风光。徽州婺源产木，为做棺上好木材，死在徽州可以困好棺材也。（一说柳州，产南木，亦为做棺材的佳木）。事实上广州食谱，偏限于华南一隅，在我们江南各地各有其不同的特色美食，京沪杭二路沿线可以起站吃到终点站。日前茶座上诸位老先生囘味旧日江南名食佳肴，依然口角留香馋涎欲滴。南翔馒头，可谓馒头中最小型一种，其鲜美惟以南翔称冠。还有郁金香酒和醃的蓊菜，为他处所无。昆山
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