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「吃在廣州」,是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食,製作精、味道美、花樣多、構思巧,一年三百六十五天,每天二十四小時,每小時都有得吃,而且每小時吃的口味都在變化,因而「吃在廣州」,被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色:茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」,是指廣東人的「飮茶」,其實「飮」的成份小,吃的成份反而多。飮「茶室」三種,「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流,「茶居」和「茶室」則較為大衆化,像是兼營麵點的茶館,每條街...
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中國人講究喫是全世界聞名的,然因地理有異,相同一物就有各種不同的調製的方法,各亦殊異,不一而足。單就烹飪鴨子一項而言,卽有南腔北調之分,其中最著名的是北平烤鴨,南京板鴨,以及其他各地的香酥鴨,紅燒鴨,淸燉鴨,鹹菜鴨,京東鴨,布袋鴨……等,不勝枚擧。但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。從前太平時代,永嘉城區的居民過農曆年,醬油鴨是不可缺少的一項臘貨。南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家,做臨時宰鴨生意,時間自古曆十一月初至十二月半邊,每戶每日宰鴨子二三百隻,其來...
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十九、好吃辣椒聞名中外的湖南人好吃辣椒,湘鄕人可以得到冠軍,光吃辣椒做法的種類不知凡幾?紅燒辣椒——加些油鹽將整個辣椒放進鍋裡煮熟攪爛而食之,香味可口。煨辣椒——將整個辣椒埋入火灰中燒熟後,用鐵鉗夾出來,用手拿起到口邊吹掉灰,入碗放些鹽醋攪爛而食,醋辣香味三者俱全,未食就有垂涎三尺了。醃辣椒—將辣椒洗淨晒乾封入罈子裡,隔過數月半載取而煮食,別有味道。其他如蒸辣椒,吹辣椒,斬辣椒等,不勝枚擧。至於辣椒摻雜在各種菜餚中混合煮食而言,除湯類蔬菜蒸蛋不加辣椒外,...
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「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中,可算是小吃之冠,從兒時起,我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」,後在羹中加進鍋烙麵餅,變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗,結實的烙饃,肥爛的牛羊肉,煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃,沒有一種堅強的毅力和手功,是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情,在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...
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南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美,西安饺子宴以一百零八种饺子,要你大开眼界!有句北方俗谚「舒服不过躺着,好吃不过饺子」应验在处处佼子馆,手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾,照样通行。大陆厨师对此也有心一同,只不过,本地是食客「口味南北合」,彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四(十五日)登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」,今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义,整套筵席都以饺子为主题,在口味
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續光淸先生崞縣人,臺灣省立屛東農業專科學校食品工業科敎授,食品學權威,著有「食品工業」及「食品化學」二種大學用書,俱由徐氏基金會出版。尤以「食品工業」一書於六十三年十月出版以來,頗受有關學校及業者歡迎,現已三版。
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吃在温州,是讲究的,是精致的。温州四季分明,冷热适中,以连绵三百五十公里海岸线,养殖出丰富海产,再有层层叠叠人文风采,调教而出温州吃的文化艺术是有非凡的品质。在下心怀故鄕,这个梦特以三个单元分述温州吃的文化,并穿揷一些时下烹调观念,其目的在如何传承与创新温州美食,拉杂无章之处,尙请包涵。温州大馄饨小兵立大功据考证,馄饨起源于汉代,和饺子是同源的,北方的饺子,千百年来,从形状到内容,没有什么变化,风格固定。而南方的却在不断地翻新花样,今天,馄饨的名称,四川
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魚生、蝦蟣,是我們溫州人十分熟悉的傳統「菜肴」。但它們既非青菜、蘿蔔的菜,又非黃魚、對蝦的肴。本可用溫州俚語的「配」字來取代,但外地人讀來費解、姑且暫用「菜肴」。過去,浙南農家曾長期以蕃薯絲爲主糧,薯絲飯甜味太重,吃飯時就特別喜歡用鹹的「菜肴」下飯。魚生、蝦蟣是濃鹽醃制的,只要用箸頭醮它一下放在嘴裡,薯絲飯便會滾下肚去,用量很少。另外,魚生、蝦蟣的原料是細魚,蝦籽,出身低微、價格便宜,正好與蕃薯絲相匹配,爲農家所能承受,所以成了貧寒家庭飯桌上的常備菜。境...
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本人兼任中华民国烹饪协会秘书长,为促进台北和云南两地餐飮文化交流,应云南省烹饪协会、民革云南省委员会及昆明市台胞联谊会三方面之邀请,由中华民国烹饪协会联合中华美食交流协会、美食天下杂志社餐飮人士等二十七人,由本会赵理事书华(信轮旅行社董事长)筹办,组成中华美食台北访问团,浩浩荡荡于八十五年八月二十五日经香港飞抵昆明,作五天美食访问之旅。美食访问团由本人担任领队,顾问复兴工商傅敎授必聪、锦芳公司周董事长锦隆,团长陶陶餐厅许总经理堂仁,副团长青青餐厅施总经理
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河南各地有很多风味土产小吃,例如「武陟油茶」、「道口烧鸡」等,还有不少远近闻名美味食品,兹就所知者简述如后,供老幼爱好家鄕美食者回味或参考。△先从现在省会郑州附近说起,黄河鲤鱼是河南一道名菜,现在中牟北境的黄河故道,贾鲁河畔设有养鱼场,可以大量人工养殖。△新郑枣:核小、味甘、润肺,驰名全国。△从前的广武和汜水现在都并入了荥阳县,汜水柿饼及霜糖远近闻名,「河阴石榴」曾为贡品,河阴就是广武。△开封第一楼包子宴:第一楼在相国寺后街,是从山货店搬来的,山货店以