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待有臭味时即可泡制,泡时大约在晚饭后收拾厨房完毕,将要泡的豆腐干洗净擦干后投入,扎紧坛盖,并且不要忘记在明晨九时以前去试夹一次(用淸洁干燥的筷子绝不能用手)过硬过热均不理想,过热时即夹不起来了。又家鄕老太太们过了六十岁以后有吃长斋的风气,所以家中有吃长斋的老太太时,臭卤坛要备荤素各一个,即素的没有倒入虾壳汤的。二、臭豆腐干的吃法经常所见的大槪只有下列三种:①蒸:把臭豆腐干夹起冲洗干净后平铺在碗内,不要重叠,也不必捣烂,不要加水,仅在中间加一点酱、辣椒、浇
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