摘要：

廣東餐館著名的揚州炒飯並非揚州人發明的，而是一個福建人伊秉綬所首創；而聞名南北的「伊府麵」也是他的家製食品。清史列傳記載，伊秉綬是福建寧化（汀州）人，乾隆五十四年進士，歷官浙江、湖南、廣東、江蘇。嘉慶三年任廣東惠州知府，後轉任揚州知府，河庫道鹽運使。丁父憂回汀州，嘉慶二十年再入京途中死於揚州。伊秉綬居官地點以惠州、揚州爲最久，清史把他列入循吏傳一類，可見是個好官。伊秉綬在惠州...