客家人在台湾 > 客家人的文化记忆 > 衣食住行
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客家名菜釀豆腐
作者：陳明節 出版时间：2000-12-01 所属期刊：大埔會刊 第37期
釀豆腐是客家名菜之一，豆腐本無美味，如同魚翅、海參等，須吸取佐料之味，始成珍饈。主要材料豆腐，是用以鹽滷調製而成包子豆腐，每塊約爲六七公分四方形，外表粗韌，中則細嫩，與以石膏調製而成嫩豆腐有別。豆腐以各人喜好，可切成兩塊長方形，或四塊三角形。饀料主要爲豬肉，刴爛後加入香菰、蝦米粒，和少許鹽或魚露（蝦油）、番藷粉，亦有酌加柴魚粉（柴魚...
关键词：客家地方名菜酿豆腐制作方法
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客家人的羙德——鹹菜與骨罐
作者：江平成 出版时间：1990-02-04 所属期刊：台北市梅縣同鄉會會刋 第4期
民國五十六年，平成擔任中國廣播公司苗栗電台台長之時，曾經製作了一個綜合文藝節目，名爲「客家人的美德」。很榮幸的獲得行政院新聞局頒發大型金鐘奬。該節目的內容，係以引述我們客家地區常見的「鹹菜」和「骨罐」，表現出我們客家人的美德。茲承梅縣同鄕會索稿以供會刋登載，特將這項得奬節目內容的述談部分，摘錄其大要和略加補充，作爲交卷，幷請鄕親指敎...
关键词：咸菜骨罐客家精神风土习俗方志谱乘
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正月初七為何吃「七樣菜」？
作者：劉秀香 出版时间：1997-12-01 所属期刊：大埔會刊 第34期
客家人的祖先原在黃河流域，但仍保持著中原的古風，正月初七吃“七樣菜”是其中之一。按照我國天干地支的算法，“正月初七，謂之人日”。相傳這一天上蒼創造了人，故古代初七不用刑。按梅州客家的風俗，初七是「神下天」，也是神仙下凡的日子。這天，家家戶戶要煮「七樣菜」。是從蔥、芹、薤、蒜、芫、豆腐、魚等湊成，一鍋煮，一碗裝，全家吃。「七樣菜」寓意...
关键词：客家传统习俗“七样菜”传说
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客家名菜二道
作者：商玉 出版时间：1991-02-24 所属期刊：台北市梅縣同鄉會會刋 第5期
㈠紅粬及第湯紅粬，溫補，是客家人常作調味的一項佐料。過去原鄕婦女如有不適，所謂營養不良，常以紅粬碾碎煮蛋花湯吃補。所謂紅粬及第湯是以整粒的紅粬煲豬肉、豬肝、粉腸三及第者，廣府人的及第粥即以此爲作料，也是象徵狀元三及第吉祥之意，台灣過去除客家莊有粉腸外，其餘地區買不到粉腸，現在台北及其近郊肉舖，偶可買到，但選粉腸時，以腸內黏液白色如粉...
关键词：客家名菜红曲及第汤古法盐焗鸡地方特产方志谱乘
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大埔的客家美食
作者：羅大榮 出版时间：2012-02-01 所属期刊：大埔會刊 第48期
（一）薄餅 筍粄 鴨松羹悠久的客家飲食文化，是大埔縣文化的重要組成部分。大埔小吃有約兩百種，這些底蘊深厚的大埔美食，每一道美味，都會讓你感到客家源遠流長的歷史，體會到濃郁的客家民俗文化特色。更為可喜的是，薄餅、筍粄、鴨松羹、珍珠粄等幾十項風味小吃被評為「廣東客家十大名菜」。大埔經廣東烹飪協會組成國家級專家認定，正式被冠名「廣東客家美食...
关键词：大埔县客家饮食文化美食简介特色小吃十二大埔美食
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客家人的飲食習俗和生産方式
作者：陳運棟 出版时间：1981-12-30 所属期刊：大埔會刊 第18期
一、飮食習性客家人是遭受戰亂、匪禍、飢荒、而背井離鄕，長途轉徙。到了可以謀生的地區，隨著就要從事闢草萊，懇磽瘠，建家園的一連串辛苦的工作，生活就不得不節儉，刻苦、勤勞。因爲，不如此就不能生根立基，也無以談生存發展，繼往開來。客家人的主食爲稻米和蕃薯。客家住地普遍產稻，一年兩熟。稻種有白色赤色之分，在臺灣更有各種的改良稻，如聞名於世的...
关键词：客家食物客家服饰客家生产方式客家节日习俗
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客家飮食文化精華
作者：偉誠 出版时间：2005-01-01 所属期刊：大埔會刊 第41期
客家飮食文化，美食令人回味無窮的。說起客家的飮食文化是源遠流長的，內涵極爲豐富。客家人發源於中原，由於戰亂，災荒的原因，先後從漢唐發達文化中心黃河流域，向南轉輾遷移，受盡顚沛流離的痛苦，來到閩西、粵東、贛南、湘中等南方定居，所到之處的當地人以他們是客籍戶口而稱：「客家人」。以閩西長汀和粵東梅縣爲中心的客家人，採中原文化之長，與當地飮...
关键词：客家文化饮食文化历史内涵滋粑风味特色
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客家人美食「粄」
作者：陳明節 出版时间：1999-12-01 所属期刊：大埔會刊 第36期
粄：「康熙字典」，音廣韻、博管切、集韻、補漏切，音皈。（ㄅㄢ）這個字在國語字典，辭源辭海中未見，客家人一看就認得，。屑米餅，亦作伴、拌。為我們客家人之副食、點心。國語或普通話稱為糕。河洛話謂之粿。是以糯米、粳米粞或雜糧粉製成。客話之糕，是指以粳米粉炒熟後，加些糖或芝麻等配料，所製成之禮品。往昔農村，數十戶人家中，必有風車、礱、碓之設...
关键词：客家人饮食文化饭种类
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客家民謡五則
作者：位仁 出版时间：1991-01-01 所属期刊：尋鄔文獻 第4期
㈠了不得不得了！不得了！現今世全變了！討老婆，唔使人介紹；嫁老公，冇愛坐花轎。男蓄女頭髮，女戴男人帽，行路手牽手，坐着相擁抱；男的唔怕羞，女的唔害臊，所謂「授受不淸」，她唔管這一套。小姑娘！愛時髦，擦口紅，畫眉毛，三角褲，戴奶罩，穿牛子，披外套。嘻嘻哈哈，說說笑笑，摟着男孩騎車滿街跑，你說她冇管敎，她說你太古老。靑少年，唔學好，遊手...
关键词：客家民谣老人家阿兵哥少年人阿桐伯
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全球客家統一聯盟
作者： 出版时间：2001-09-01 所属期刊：嶺南特訊 第213期
（本刊訊）「全國啟發促進中國和平統一聯盟」將於今（九十）年九月底隆重成立，俾團結全球客家人力量，為中國和平統一作出貢獻。據悉，依全球客家崇正會聯合總會去年九月廿八日，該會執、委員、監會開會時接受泰國客屬總會榮譽會長伍啟芳女士，在大陸發言表示關切中國和平統一大業，建議成立「全球客屬促進中國和平統一聯盟」，獲得大會熱烈嚮應與支持，遂決定...
关键词：全球客家统一联盟三周年会庆崇正会联合总会
