文章营养健康的「黄金蛋」

来源期刊：《廣西文獻》 第101期　 作者：覃怡輝　出版时间：2003-07-10
关键字： 黄金蛋 饮食保健 厨艺心得

所谓「黄金蛋」，就是以白水煮蛋（鸡蛋或鸭蛋都可以），把蛋黄煮到刚刚凝固，但又没煮到硬化的程度，这时它的颜色会像黄金一样的金黄，所以叫做「黄金蛋」；这时候，蛋的卵磷脂成份会最高，胆固醇的成份最低，使蛋能发挥它最高的营养价値；而且这样的蛋眞的很好吃，不管怎么吃，都不会被噎到。「黄金蛋」虽然营养好吃，但是却很不容易做到一〇〇%的成功。做「黄金蛋」难在什么地方呢，难就难在火侯的控制。煮的时间不够，蛋黄会不熟、不凝固；煮过头了，蛋黄又硬化掉了；差别就在那半分钟到