文章漫談紹興花雕

来源期刊：《浙江月刊》第21卷 第8期　 作者：畢新華 　出版时间：1989-08-10
关键字： 绍兴 花雕 黄酒之王 绍兴老酒 女儿红

绍兴花雕为黄酒之王，名不虚传，由来已久，究出名于何年代，我无从稽考。但我往昔军次绍兴，承当地酿酒技师李君，娓娓道出，爰就记忆所及，拙述一、二就正于同鄕先进。绍兴酒，大槪嗜飮者均喝过，但要喝到绍兴花雕，却非易事。给兴酒之享誉，主要是鉴湖之水质淸澈优良，所以酿出之酒淸而香醇。绍兴城内酒坊林立，但以阮社一带最多。其它各地距鉴湖路途较远者，常用舢舨巨舫前往鉴湖汲水，载来应用，不惜耗费财力，人力足以证明鉴湖之水能造佳酿，绝非虚言。次为酿酒之方法，世代相传，累积经验