文章吃在安陽補充篇

来源期刊：《安陽文獻》 第8期　 作者：王慶祥 　出版时间：1992-01-01
关键字： 海参扒翅 安阳美食 豫菜考究 黄河鲤鱼 谭延闿

其价码与一菜相同，因并非一般菜馆用淸水加酱油也。在开封，郑州菜馆吃鱼，均为黄河鲤鱼，烹调之先，㑽官必先持鱼请客人过目，第一表示活鱼，其次则看其大小是否适合，客无异议，当场将鱼摔死，表示不能掉包，其所制鱼特别鲜嫩可口，其他省菜式则难以比拟。抗战以前，开封「小有天」菜馆所制糖醋鱼焙面，乃将油炸过之面条与鱼同时烧制，其味特鲜，兼具饭菜，客人无不欣赏，其他省菜馆则未见之。此处不能多谈，略举一菜，可见一斑。就我遍历中国大陆各大都市，有正式河南菜馆者，北平有「厚德福