文章吃在安陽補充篇

来源期刊：《安陽文獻》 第8期　 作者：王慶祥 　出版时间：1992-01-01
关键字： 海参扒翅 安阳美食 豫菜考究 黄河鲤鱼 谭延闿

其价码与一菜相同，因并非一般菜馆用淸水加酱油也。在开封，郑州菜馆吃鱼，均为黄河鲤鱼，烹调之先，㑽官必先持鱼请客人过目，第一表示活鱼，其次则看其大小是否适合，客无异议，当场将鱼摔死，表示不能掉包，其所制鱼特别鲜嫩可口，其他省菜式则难以比拟。抗战以前，开封「小有天」菜馆所制糖醋鱼焙面，乃将油炸过之面条与鱼同时烧制，其味特鲜，兼具饭菜，客人无不欣赏，其他省菜馆则未见之。此处不能多谈，略举一菜，可见一斑。就我遍历中国大陆各大都市，有正式河南菜馆者，北平有「厚德福

文章（家乡风物）老包头的名菜

来源期刊：《綏遠文獻》 第27期　 作者：張貴　出版时间：2003-12-01
关键字： 黄河鲤鱼 涮羊肉 海参席 全素席 烧罗汉珠

道光年间，包头鎭已有饭馆组成的仙翁合义社和厨师组成的福全社，可见当时饭馆已不是少数几家。淸末，包头成为我国西北皮毛集散地，豪绅巨商犬马声色之外，更耽口腹之欲，因此飮食名店、名师、名菜也就应运而生。老包头名菜虽不是历代珍馐，也没留下多少名人墨迹，但它寓蕴著蒙、汉、回民族文化的传统，博采北方各省飮食文化之精华。西湖鱼。黄河流经包头，黄河鲤鱼早已闻名天下，尤其每年黄河解冻开河之鲤鱼又肥又鲜，所以有『韭菜二寸高，鲤鱼打断腰』的说法。鱼店和饭馆称一.五斤以上的鲤鱼

文章開封一日遊

来源期刊：《浙江月刊》第27卷 第11期　 作者：王念慈　出版时间：1995-11-10
关键字： 开封游记 历史文物 风俗美食 御街 铁塔 包公祠 黄河鲤鱼

货物船只等等。我在开封小贩中买到淸明上河图小册子，每本三元人民币，长五寸共九副接成长卷，印刷马虎粗糙，将古时精品文艺作践了。为什么贱卖？为什么不精制复印？像我们故宫博物院将古书用珂罗版精印，裱好后与眞品相仿，才値得珍藏。大陆有很多珍贵古碑拓品，应该精裱成书册，有封面封底，卖贵一些亦无妨，却是粗制滥造糟蹋古文化，实在可惜。到开封应吃古来就有名的黄河鲤鱼。中午在开封吃饭，祇吃到最差劲的菜饭，因为本地导游加全陪导游加汽车司机三人，伙食费加在我们八人身上，而且是本地导游

文章（忆往拾锦）逃难记

来源期刊：《綏遠文獻》 第38期　 作者：李吉吾　出版时间：2015-01-01
关键字： 抗日战争 绥远 黄河 荒野 炒面 学生 鲤鱼

文章敦厚的河南人（續）

来源期刊：《無錫鄉訊》 第310期　 作者：張我佛 　出版时间：1995-08-20
关键字： 河南 黄河 鲤鱼 豫顺楼 “开口汤”

上文叙述了日军兽行，河南人民忠贞的紧张过程中，笔者文笔一转，且来说说轻松的一面郑州位于黄河之南岸，黄河横贯东西，其南北靠岸，正好是盛产金色鲤鱼之地，每尾一、二斤，因河水湍急，鱼儿喜逆水而行，故其肉结实而细嫩，堪称世之美味，笔者天东地西，南北纵横数千里，尙未尝比黄河鲤鱼更美味之鱼鲜，此鱼既无细骨，又入口而化，红烧干炸，均得原味，记得郑州市区大马路有一家名菜馆「豫顺楼」，是笔者与同袍常到之处，所费比江浙菜馆便宜，且人情味醇厚、记得初来郑州，同仁三、四人进豫顺