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  • 文章浗阳酸甜麦饼

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第2、3期　 作者：劉玉霞　出版时间：1979-09-10
    关键字： 故乡沭阳 酸甜麦饼 小麦 鏊子

    故鄕沭阳位于江苏北端，境内土地肥沃，人民勤奋，若耕作得时，可说年年丰丰收，不虞饥寒。本县盛产小麦及各种杂粮，居民多以麦为主食，麦制成粉后吃法很多，惟这里所欲介绍的，却是故鄕人们最喜欢而又别具一格的简易食法，它就是酸甜麦饼。它的作法，是日常中午，把麦（也可加玉米，豆类）放在盆里用水泡，下午就用驴拉水磨把它磨成糊子，磨完收入盆中后再加入上次做饼时特留下的糊引子（等于酵母）搅匀盖好，它经过一夜发酵产生一种轻微的酸味，次日一早，主妇便起来用鏊子做饼。鏊子像面大锣

  • 文章中秋憶故鄕

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第35期　 作者：海晏 　出版时间：1972-09-20
    关键字： 中秋节 回忆故乡 香斗 麦饼 供奉先人

    半那天，还都要做「麦饼」，就是用面粉做的饼，有油酥的，有脆皮的，有芝麻糖饀，有核桃肉糖饀，有葱猪油椒盐饀，有放在锅里油煎的，也有烘的。我在家时不要吃月饼而最喜欢吃自己家里做的麦饼，现在已二十多年没有吃到了，最痛心的是不知当年做麦饼的人，而今零落在何方？所以二十多年来，每逢中秋，看见人家快乐，街上一片喜气洋洋，我则倍觉凄凉悲伤，可是话又要说囘来了，在台与我处境一样的人，恐怕多的是呢。八月半左右的天气，正是秋高气爽，不冷不热，陷匪前故鄕的人家，吃过晚饭，都在门前或

  • 文章故鄉參訪行雜記

    来源期刊：《青田會刊》 第101期　 作者：海西客　出版时间：2007-10-10
    关键字： 返乡探亲 肉麦饼 丽水大水门 师生餐叙 印象西湖

    八月廿六日 肉麦饼。家乡一般家庭中的面食种类，记忆中只有面条、馄饨、肉麦饼、麦果头（青田上路语，下路叫麦倘）四种，没有北方以面为主食各省花样繁多的吃法。在台湾，面条以牛肉面、排骨面最为流行，温州大馄饨在市场中亦占有一席之地。至于肉麦饼则我还没有见过，乡亲们只能在回忆中品味了。参访行，离开温州机场游览车开向青田至温溪时，迎面而来的青田方面接待人员，在半路中就送来这道家乡面食作为点心，大家无不食指大动吃得津津有味。虽已回乡多次吃过山粉饺等，但肉麦饼六十年

  • 文章还记得台州的麦食饼业吗？

    来源期刊：《浙江月刊》第42卷 第3期　 作者：楊扶直　出版时间：2010-03-10
    关键字： 台州 麦食饼业 麦食饼菜 端午节

    台州的麦（食）饼业，应该说是很特殊的食品了。它是一种有闲人的食品，旅居或远离家乡的人群，不晓得还有人记得它？中国的春卷，薄饼里油条，虽有某些类似，但绝不能望其项背。麦食业也叫食饼业。菜完全一样，只是主食—包在外面的饼不同。麦饼业的主食—其实一点麦都不用，只是用糯米粉，加几片蒸烂的年糕片揉匀的粉团，用「麦饼卷」—一段约长二十公分，粗如手臂，髹了红漆的短木棍，辗压而成的薄饼，辗压时，作板上先洒一层松花粉，直到辗压又匀又薄，直径约三十到三十五公分的饼，然后

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