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  • 文章吃在寧波（十）

    来源期刊：《寧波同鄉》 第76期　 作者：金溪翁　出版时间：1974-06-01
    关键字： 宁波 吃食 野兔 鹌鹑 概述

    野兎：「飞禽算嘟（鹌鹑俗叫竹鸡，因突飞声音嘟的一声）走兽算兎，」这是家鄕评飞禽走兽野味肉的一句话。野兎灰褐色的皮毛，多产在近山的地方，损害农作物。用猎狗或鎗打猎来。兎肉味嫩鲜美。野猪：野猪常奔跑在深山里，肌肉发达肉粗老少脂肪。鎗伤的野猪，兽性凶猛，力大如牛奔冲经过，木折树拔，如遇其他动物必遭到侵害，人也不例外。故猎者多从侧旁开鎗，免遭意外。麂：麂头上有角俗称角麂。毛褐色美丽，与鹿同类。在山中奔跑很快。肉细嫩美味，为野味中隽品。麂肉与猪肉同煮红烧，或用

  • 文章（食譜）美味年菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第514期　 作者：李梅仙　出版时间：2012-01-01
    关键字： 海参 蹄筋 虾仁 鹌鹑蛋 豆荚

    阖家团聚材料：海参一条　蹄筋一〇〇克　绞肉一〇〇克　虾仁一〇〇克　鹌鹑蛋一〇粒　豆荚、红萝卜片、笋片各一〇片　葱（切段）二支　姜（切片）一块调味料：⒈酱油、酒各二分之一小匙胡椒粉三分之一小匙　太白粉二分之一小匙⒉盐三分之一小匙　糖一小匙　胡椒粉四分之一小匙　蠔油一大匙　酒二分之一小匙　麻油适量做法：⒈绞肉加入调味料⒈，搅拌至绞肉出筋（感觉黏黏的，或用手摔打亦可），用一平盘上面抹油，将挤出的丸子放在盘上蒸七分钟取出备用。⒉海参洗净，去除肠泥，切块；蹄筋改刀

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