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太白鸭子，据说创于川黔边境、綦江、遵义一带。调味特色，有酒香而带甜味，相传是唐诗人李太白所好之下酒菜，因而名之曰「太白鸭子」。但又有相同用料烹调，称之为「徐鸭」者，惜不知其来源。此菜用料简单易作。上席小酌均宜。「材料」肥嫩光鸭一只（即杀好拔毛的鸭子约三斤多），冰糖一两，绍酒四两，酱油四汤匙，葱、姜、食盐各少许。「做法」先将光鸭外部洗净，由肚下剖开约二寸口子，挖去内脏，再淸洗一次，把头脚翅固定成形，放在开水锅内滚一下，待鸭发硬即行捞出，用淸水冲洗除去
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无讹，因中风而成瘫痪，瓜烂两字，则不知所指。）「轧矮（连唸音）轧矮」——鸭子。（鸭子叫做「轧矮轧矮」，也颇奇妙，察其用意，大概是依据鸭子的叫声而来。）「放命」——过份。（例如他对于金钱，「放命」重视，对于子女，「放命」溺爱。这句方言，所写或不致有误，盖宁可放弃生命，而重视金钱与溺爱子女也。）「塞」——浸也。（例如你的衣服这样脏，必须放在水中「塞」过夜，明日再洗，方能干净。这个「塞」字，想系「湿」字的别音。）「暗亮头」——贿赂。（现代对于贿赂，其名曰红色。在过
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韶光易逝，岁月不居，拙文刊出之日，又是一年一度「半分秋色一轮满，长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴，离不了鸡鸭鱼肉，可是别处地方鸭子的烧法，多是红烧淸炖，五香盐水。阿拉宁波，中秋过节，席上除必备应时海鲜「望潮」之外，对于鸭子的烧法，采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种，确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭，烹饪非常简易，前者红烧鸭子将熟之际，用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次，盖锅焖烧，越十分钟，如法重来一次即成，油香四溢，鸭肉苏烂，味道之美，无与伦比。后者
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的蔬菜就可皆是鲜美的了。南京市著名的肉菜南京的肉菜，只有鸭子、香肚、熟切、炸鱼，堪擧为谈资，兹分别简说于次：鸭子：名称不一，卖时各异，从前开鸭子店的，都是囘敎人，招牌上标「淸眞」二字，后来有些汉人也开鸭子店了。鸭子店经常卖的鸭子，有所谓「鸭胚」的白鸭，因浸在水中，乃名「水浸鸭」，又因通身净白，美其名称「水晶鸭」。菜场亦卖白鸭，因泡在盆中，名「盆儿鸭」，一称「水泡鸭」。又因鸭身吹水而称「水臌胀」，有用芦柴闷炉烧的「烧鸭」，有用盐略醃的「咸鸭」。按农历季节卖
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□晋江杂志中兴新邨特派员学济华报导□在台湾省政府历任视察、科长的惠安张承敦鄕亲，现仍居中兴新邨台湾省政府宿舍。三月十七日，为其四男国牧鄕亲和杨满菊小姐擧行结婚大典之佳期，是日下午六时假台中市北平明湖春鸭子楼设席宴请南北各路亲友，盛况一时云。
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南京」最容易使人联想到鸭子。有些到过南京的人认为鸭子的确具有特殊的风味，却也有人以为不如北平「塡鸭」来得好。我是南京的土著，儿时读甘熙「白下琐言」和陈作霖的「炳烛里谈」，其中说到南京鸭子的制法，论其名称至少有三十种不同，而现在所存者，不过六月的「水晶鸭」，「八月的桂花鸭」，冬月的「咸板鸭」，（一名吊坏鸭和广东猎鸭类似。）以及酱鸭、盐水鸭，烧鸭，烤鸭，燻畅七八种而已。除烧鸭宜于切丝炒灸外，其余都可做独立的食品。十年前（民国十五年注），有「三兴」为鸭店之三
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本文係林亦立先生舊藏我南京詞人盧冀野氏於民國二十五年冬初所寫，發表在三十六年二月份林語堂先生主編上海出版之「談風」散文半月刊上，盧氏被害已歸道山，今談家鄉風物，似在眼前，彌覺珍貴。特轉載於此，聊慰對故鄉之憶念於萬一耳。 編者識
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亲友去巴西忙于建厂工作，孩子们帮不上忙，就在附近农舍买了七只小番鸭，连同母鸭一窝饲养于工厂里边。他八岁的儿子与十二岁的姐姐每日风雨无阻，清晨黄昏均辛勤的喂饲，愉快的放这羣鸭子，有时也忙得不可开支。原本计画是打算冬令进补的，一经否决，舍不得这羣活玩具，谁也不忍心吃掉牠们。就这样，随着时日成长，小鸭成了大鸭，原来厂外水池是鸭羣的游乐场所，后来因公害问题，整理环境不得不将池塘的汚水放光，鸭子们随波逐流，竟全部失踪。小孩怀念，大人埋怨，走失这八只肥肥的鸭子委实懊
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跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，这是人们对奉化芋艿的赞誉。奉化芋艿头，皮薄肉粉，每个重〇·五—一公斤，以红顶芋艿为佳品。而芋艿鸭子，更是奉化一道名菜。台湾亲戚来到大桥和溪口后，都喜爱吃这道家鄕菜。现将传统的烹饪方法介绍如下，以飨读者：把芋艿头剥去外皮，切成小块，鸭子宰杀洗净后去头、足，内脏，也切成小块。备好盐、酱油、味精、葱、大蒜等作料。热锅放油，待油热放入鸭块翻炒几下，再放芋艿块，加开水共煮，约二十分钟后，鸭酥芋头熟，主人可根据家庭人员或客人
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五、奉芋烧鸭子「跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，此是浙人常说一句表白自身外出，经历多地和品赏过很多美味佳食，并以吃到奉芋引为骄傲语。奉化所产的大芋艿头，以位于市域偏北的剡江中游两岸冲积的肥沃沙壤土，即萧王庙、滕头、前葛、牌亭、青云、长河塘、溪口一带最负盛名。其食用方法很多，可以红烧、白切、盐烤或卤菜、卤汁烤著吃，也可以炖排骨、烧鸭肉。排骨芋艿煲、芋艿炖鸡翅、芋艿石斑鱼、芋艿海鲜羹，「芋艿烧鸭子」已成为风靡浙东的名菜，吃起来均别有风味。「芋艿烧鸭子
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