文章豐縣的菜肴——記憶中的張厨師

来源期刊：《豐縣文獻》 第9期　 作者：王尊親 　出版时间：1985-02-01
关键字： 丰县 饮食文化 张增仁 炒鸡丝 鲤鱼烩三鲜 鸡鲜汆丸子 烧海参

大料绝不能缺少，一切作料配好炖上一小时。骨剌柔輭，腥味全消，再与三鲜同烩，用文火轻炖约一小时，彼此融合。交互生香，出菜上桌。趁热吃食，绝佳的滋味，是鸭非鸭，是鸡非鸡，满口的淸香，沁人心脾，这道绝妙的佳肴名菜，就是鲤鱼烩三鲜呢。（三鲜系鸡、鸭、里脊肉，只借其味而不作配菜上桌之用。）三、鸡鲜穿丸子鸡鲜穿丸子（不是白丸子）用猪的里脊肉半斤或十两，切成肉丁像半个米粒大小，鸡胸脯肉八两，一半切成碎肉屑，另一半用刀背轻敲成肉醢，三样混合在一起放在碗里，加适量芡粉微带水