文章中原的鸡蝨豆

来源期刊：《中原文獻》第5卷 第11期　 作者：夏兆瑞　出版时间：1973-11-25
关键字： 鸡虱豆 中原特产 食用方法

中原，盛产一种「貌美如玉」，「芳名」欠雅，不见经传，极为好吃，用途甚广的豆子。因其形圆而扁，状若鸡蝨又似鸡眼，当地人都俗称它为「鸡蝨豆」，也有人仅其形扁而称它为「扁豆」者。但据典书载释：「扁平如镰状，」显系秋作蔬菜类的扁豆；与越年生，稞帚状，春开白色碎花，果实为粒，夏作粮食类的鸡蝨豆，全不相同，显非一物。而鸡蝨豆典书无名，无所稽考，它的不雅「芳名」，只是当地人们以其形状俗称罢了。爰就所知，略为介绍。鸡蝨豆在中原地区随处可见，是当地人们日常食用的粮食，它与