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  • 文章腐乳焖鸡块

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第7期　 作者：李玉　出版时间：1999-07-10
    关键字： 豆腐乳 鸡块 豆腐焖鸡块 土鸡 佳肴

    中国老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子，也知道拿豆腐乳当调味料做出不同口味的佳肴，豆腐乳入菜以江一带的人最擅长，不过，各地使用豆腐乳调味的机会也很普遍，像广东人最常利用虾卵和豆腐乳混合作成沾酱，吃什么东西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳占有很重要的地位，虽然只是调味料而已，但它独特的风味却能彰显其他食材的特色，不论是炒蔬菜或是炖肉都适宜。「豆腐焖鸡块」最好是用土鸡腿肉，不必去骨，吃起来大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜头后，放下调稀的豆腐乳炒一炒，然后将鸡块入锅

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第363期　 作者：李梅仙　出版时间：1999-06-01
    关键字： 家常菜 材料 作法 盐酥鸡块

    材料：鸡胸一个、生菜五片、蕃薯粉四两、椒盐粉一茶匙。①料：酱油一茶匙、糖一茶匙、盐½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅓茶匙、蛋一个、葱二支、姜五片、大蒜五粒、味精少许。作法：⒈鸡胸洗净刴成小块，先把①料放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌醃十分钟。⒉醃好的鸡块每块沾上干蕃薯粉备用。⒊油三杯烧热投入沾好粉的鸡块，以中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入舗好生菜的盘中，沾椒盐食之。

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