-
黄鳝就是鳝鱼，在这里台湾，价钱相当贵，可是黄鳝在我们故鄕，非但价廉，而且相当肥大，像这里台湾的黄鳝，大都细小得像筷子一样大，这种小黄鳝，在我们故鄕叫笔梗黄鳝，没有人要吃的。故鄕的黄鳝，至少每条总有十多两重，大的一斤多甚至二、三斤也有。一到黄梅时节，田里揷过秧以后，尤其四鄕各鎭菜场上的鱼行里，只有看见黄鳝，在卖不掉的时候，价钱比靑菜都便宣。鄕间农户，且不必要到市场去买，他们自己会去捕捉，在夜间提着灯亮，或拿着手电筒，到稻田里去照，只要你去，决不会空手囘来
-
黄鳝就是鳝鱼，在这里台湾，价钱相当贵，可是黄鳝在我们故鄕，非但价廉，而且相当肥大，像这里台湾的黄鳝，大都细小得像筷子一样大，这种小黄鳝，在我们故鄕叫笔梗黄鳝，没有人要吃的，故鄕的黄鳝，至少每条总有十多两重，大的一斤多甚至二、三斤也有。一到黄梅时节，田里挿过秧以后，尤其四鄕各鎭菜场上的鱼行里，只有看见黄鳝，在卖不掉的时候，价钱比靑菜都便宜。鄕间农户，且不必要到市场去买，他们自己会去捕捉，在夜间提着灯亮，或拿着手电筒，到稻田里去照，只要你去，决不会空手回来
-
相当可观。至于本地人，除了喜欢把泗泾粽子当作下午点心，晩上宵夜而外，偶逢亲友小敍，往往仅备几色精致下酒菜，开怀畅飮，末了每人来只粽子代饭，酒足粽饱，尽兴而散，可算得一种无上享受。此外，値得顺便提提者，泗泾的爆鳝和红烧羊肉，都很出色而与粽子齐名，尤其泗泾爆鳝那道菜，到现在我还是弄不懂其中诀窍，究竟是怎么做的，的确具有一种难以笔墨形容的特殊风味，即使像此间的江浙舘、山西舘的爆鳝，号称他们的拿手名菜，可是一上口，就使你感觉到远不及泗泾爆鳝的够味，泗泾还有一家阿六点心店
-
今年四月南京揚子晚報《繁星》的專欄裡，有一篇文章，曾引用了李鱓的一首菊花詩，詩曰：自在心情蓋世狂，開遲開早又何妨；可憐習染東籬竹，不想凌雲也傲霜。這首詩托菊花之物以寄寓其志的特點是很明顯的。據筆者所知，李鱓的詩大部分是自己畫作的題畫詩。這首所題之畫，又是怎樣的畫面呢？欲探個究竟，經幾番查尋，終於在我的習作國畫的女兒處找來了這幅畫的複製品。此畫確有此詩，題詩的第二句中是「說何妨」，而非「又何妨」。畫面疏朗簡樸，在大小兩塊假山石上，盛開著一簇約七八朵菊花，其...
-
是不胜枚擧！现在来谈谈目前本省认为稀有之物，奇货可居的鳖、鳝、鳗、蟹四种，在嘉善是产量最多，不足为奇，亦是价钱最贱的河鲜。鼈因其有甲，故又叫甲鱼，俗称圆鱼，捕捉的方法有：扠、摸、设陷阱三种；扠，用鱼扠在船上，沿着河塘，盲目的扠，所以扠得的鳖，均有扠伤，不能久养，故价最便宜。最好当然是摸得的鳖，摸鳖人在河在船均可，用手在沿河塘岸的洞隙中摸，摸到的鳖，一无伤痕，其价较贵；还有设陷阱一法，只是张簖的人可的做，张簖是用竹帘横栏河港，鳖在河底爬行到竹帘边，不能爬帘而上
-
老烧鱼要算状元楼的最最好，这是老吃客的评语，同业中也公论，高琴香的烧鱼有独到之处，以太湖盛产的青草鱼为主料，切成鱼块起油锅，投入翻身两三次，放少许料酒、酱油、糖，盖上锅盖，上芡即成，葱香扑鼻，色泽酱红呈亮，鱼肉肥嫩，口味醇厚。四喜面筋，取无锡特产清水面筋为主料，以虾仁鸡片、火腿、香菇四种为辅料，象征福、禄、寿、禧故取名「四喜面筋」，有喜庆祝寿者皆少不了要点这个菜，此菜面筋柔软有汁卤，虾仁、鸡片鲜而嫩，火腿，香菇色泽艶。蝴蝶烩鳝用猪后腿蝴蝶骨带软组织取下
-
挖黄鳝，又称捉鳝鱼，这个不用网罟的捕鱼方法，在家鄕湖南地方，每当鹧鸪声起，麦浪波翻之际，最为普遍流行。所谓挖黄鳝，并非持用农具锄头，掘土挖泥取鱼，实则还是全赖人工，探穴穿孔捕捉。黄鳝是一种色黄似鳗的鯸鳔鱼类，无胸、腹、脊三鳍，体附黏汁，油滑异常，栖池沼田中，春末夏初，迁伏田中浅水泥层，开始繁殖活动，亦即每年盛产时期，逾此则又深入泥中，不复常见。肉美味鲜，多荷尔蒙，富荣养价値，台湾略有所产，因其稀少，售价亦昻，此间酒菜馆中，虽可吃到，大多改用湖鳝冒充，即有
-
沦陷前笔者住上海，那时春游，多数去杭州，次之是苏州。在驶往杭州的火车上过见朋友，问到杭州后如何会面？多数是说：「明天一早奎元舘见」，再补充一句：「想吃虾爆鳝面一定要早，一过七点钟，就没有座位了」。到杭州去游西湖的上海客人，到奎元舘吃面已列为必要节目，可见知名度之高了。奎元舘开设在新民路与官巷口的转角处，三开间的老式店面，对正马路砌着一口三眼大灶，旁边二间摆放着十几只方枱，大概可容纳四五十个吃客。面是自己做的刀削面，吃起来一定比机器面好而爽，功夫同北方舘子
-
元人民币，如按黑市每七元五角换一元美金计算，则为四十二元美金。两者合共一百二十四元美金。我因二弟家的洗衣机又小又无脱水设备，所以买了一架送他。先取收据，隔日来提货。晚上到刘家，他有一位亲戚，是在菜馆做掌厨的，刘君特地请他来帮忙烧菜。菜很多，味道也不错，他们晓得我喜欢吃无锡脆鳝，做了很多。后来我问掌厨，脆鳝的做法，因我在美国买了冰冻鳝鱼囘家，试做脆鳝，做不成功，所以特别请他指敎。他说鳝鱼杀了，无论生鳝鱼条，或是先煮熟了，划出来的熟鱼条都可用，要在温油内炸三道，等第一道炸
-
五、炒鳝糊材料：熟鳝鱼十两 韭黄二两 嫩姜丝一大匙 大蒜末一茶匙 葱末一大匙 香菜末一茶匙调味料： 酱油一大匙 糖一茶匙 酒一茶匙 胡椒粉二分之一茶匙 太白粉二分之一茶匙 水一茶匙（先调匀） 麻油二大匙做法： ⒈熟鳝鱼剖开后，先直切数长条，再切长约六公分长条丝。⒉韭黄切段。⒊麻油用锅烧热备用。⒋另烧热油二大匙，投入鳝鱼，拌炒几下，加入韭黄及其他调味料。⒌略炒拌数下后，盛盘，再均匀撒些胡椒粉，在菜的中间挖个凹洞，凹洞内依序放上大蒜
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19