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  • 文章甬人迎春年宴美肴——新风鳗鲞

    来源期刊：《浙江月刊》第26卷 第3期　 作者：鄭傳良　出版时间：1994-03-10
    关键字： 宁波 迎春 鳗鲞 夫差

    新鲜海鳗经剖切醃制和风干的，故称「新风鳗鲞」。其实这一道美馔佳肴名菜，早在二千三百多年前就已有了，它还同吴王夫差有点关系呢！相传，春秋末期（公元前五四六年至前四九四年）吴越争霸，吴王夫差为报雪父王阖闾，在携李（今嘉兴南）阵亡，被越国所杀之仇，起兵与越国交战，于公元前四〇三年攻陷了越国的鄞邑（今浙江宁波一带），大摆宴席庆功祝捷。御厨在五鼎食中，放置了除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉之外，还巧取当地风味美肴鳗鲞以代替往常的鲜鱼。当吴王夫差吃了这道香浓味美的鱼肴后，大加

  • 文章舟山海鮮食俗

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第76期　 作者：郭振民　出版时间：1999-08-20
    关键字： 舟山 海鲜 乌贼 螟蜅鲞 鳗鲞

    头和尾，并用稻草将鱼体表面之腻涎腥沫揩除，洗净后，切成薄块或条状晾晒成干。食时多用蒸烹之法，用手撕成丝状，一丝一丝，细撕慢嚼，其味鲜美，其乐更胜美味之佳境。鳗鲞，是为嵊泗海鱼鲞中之看家鲞品，自古至今，盛传不衰。晒制鳗鲞，最好选在冬季渔汛，挑选重〇·五公斤至一·五公斤的鲜活中条狗鳗，用稻草绳或粗糙旧抹布，擦除鱼体之腻涎，然后用一竹钉，将鳗鱼尾部钉在桌板上放直坦，再用刀刃自尾部，于鳍部主骨上切入，缓缓朝鱼头部平平而准确地延伸，力求鱼肉不游离支碎。劈开后，取出

  • 文章（寫我故鄉）寧波半邊街

    来源期刊：《寧波同鄉》 第251期　 作者：林德覲　出版时间：1989-12-01
    关键字： 宁波 半边街 鳗鲞 咸鱼 甘旨之奉

    带鱼丝吊吊鳗。到手以后，就地取材，将海蟹刴成蟹酱，或蟹糊（这两个名称，我到老尙搞不淸楚）撒盐密封即可。鳗鱼从背部对劈撑开后就挂在风帆旁。船只由外洋驶抵半边街，这随船的下饭之宝，即可大快朶颐了。这该是第一手的新鲜咸货，论其价値实无从估计，至其口味则无与伦比。我有缘曾分得一杯羹，尝到了新鲜，得到了甜头。那加了盐的蟹酱照理说该是咸味，但入口生津竟转为鲜甜！难怪闽南话将「鲜」说成「甜」，眞是曾经沧海难为水，除却巫山不是云矣。鳗鲞系家鄕特产，咸、淡两味任君选择。问题是

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