文章舟山名產——海鰻

来源期刊：《舟山鄕訊》 第106期　 作者：鄭傳良　出版时间：2004-10-20
关键字： 舟山名产 海鳗 鳗鱼食品 鳗鱼资源 生活习性

到第二年三月五日（惊蛰）结束。舟山渔场鳗鱼资源比较稳定，年产量在二、三〇〇吨—二、五〇〇吨之间。鳗鱼肉质细嫩柔韧，骨刺纤细而小，富含脂肪，是上等的鱼鲜珍品之一，每年春节前后鳗鲡最肥美；此时进食，民间视为最适时的滋补食物之一，誉有「水中人参」之称。每年入伏后为旺产期。鳗鱼食法多样，清人飮食理论家袁枚（一七一六年—一七九八年），在《随园食谱》里，记载有三种，至今仍被普遍采用。鳗鲡鲜食以清蒸、清炖、煨汤为主，次则红烧、焖、煨、干炸、油炸、油焗、沙锅、鱼脯汤和风鳗