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鳓鱼，是舟山渔户人家制作家常菜的一种重要鱼种，也是现宴席上一道时鲜海味。鳓鱼腹有硬刺勒人，故名之。其状如鲥鱼，小首细软鳞，头上有骨，合之如鹤喙状。鳓鱼可鲜食、刨盐淸炖、醃制、晒鲞，尤以「三刨鳓鱼」的制作历史悠久，具有传统的工艺。「三刨鳓鱼」的加工制作颇为特别，在醃制前，先用尺把长的细竹竿从鱼腮孔直捅鱼腹腔至鱼肛门部位，以保证醃制过程中盐水能渗入整条鱼体内。需要加工之新鲜鳓鱼，凡是过僵硬期的，先要入咸卤中，或是先用一〇％盐抄拌之，此乃鳓鱼的头刨工艺；接下来
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续上期）鳓鱼鳓鱼也称作力鱼或肋鱼。汛期，在淸明以后，鱼羣进入渔场，在水色澄淸、水深三十——四十米的海域集羣产卵，立夏开始陆续见苗。夏至前后为旺产期，与大黄鱼参差并发，鱼发一般都在小水和起水的时候。鳓鱼性敏感，怕强光，早上和傍晚活动的水层较浅，易于捕获，所以有「五月十三力鱼会，早上勿会夜里会」的渔谚。但鳓鱼游速很快，渔民说它是：「小小鳓鱼无肚肠，一夜游过七爿洋」。鳓鱼羣体虽小，但很密集，羣众称为鳓鱼排。鱼发一般在潮水将涨未涨，将落未落的时候，所以渔民说它
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居住在浙江沿海边的民众及海岛渔民，均对鳓鱼颇为熟悉，并且十分喜爱品食，它是一种重要、著名美味海产鱼，为现今筵席、宴会上一道时鲜佳馔，也是一种传统的经济价値较高的鱼类。鳓鱼身长宽，呈椭圆形，体侧扁薄，腹部更薄，个体较大，成鱼一般长度在二二·五—三三米厘，最大的可达五〇—六〇米厘；体两侧及下方均为银白色；头小而侧扁，头后部略凸，口中等大，口裂几垂直。下颔较上颔略长，前端尖并突出，嘴斜向上翘，两颔、颚骨和舌上密布细小牙齿。鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜彼此分离，眼
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能。可用于再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖痛肿、无名肿毒、乳腺炎等疾病的治愈。㈡东白莲的「串鳓鱼」每年四、五月间，正是普陀区湖泥鄕东白莲岛渔民用串网串鳓鱼的季节。东白莲的「串鳓鱼」颇有名气，至今这里还流传着一个动听的故事。传说在十八世纪末年，东白莲岛上有个叫乐阿岳的渔民，平时生活依靠在岛上种点蕃薯，海边捞些虾蟹，拾些海螺来维持。有一次，他看到在滚滚而来的潮水中，常有鳓鱼冲出水面，就把平日从海滩上拾来的破网衣，拼补装成了「渔网」，趁落潮时，在岛南部临近老鼠山
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端午节前夕，定海市场中常有鲜白鳓鱼出售。与河鲫鱼相比较，鳓鱼的价格较为实惠，而且肥大鲜嫩，营养可口。舟山谚语：「鲜白鳓鱼无肚肠，一夜赶过七片洋。」「五月十三鳓鱼会，日里勿会夜里会。」由此可见，端午节前后，正是品尝鳓鱼的最佳季节。《舟山海域海洋生物志》曰：「鳓鱼，又称鲞鱼，为舟山渔场的主要鱼种之一。其体形侧扁，长为高的三·五～三·七倍。口大，向上倾斜，假腮发达。体被薄圆鳞，无侧线，腹部有锯齿状棱鳞。背鳍、尾鳍及体背均呈淡青色，体侧及腹部呈银白色。」又云
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公斤），为国家创造了可观的外汇。因海洋污染等多种原因，温州海蜇和本洋海蜇已多年不见踪影了。人们企盼国家加大对海洋环境的整治力度，让「海蜇」重现舟山渔场。㈣舟山传统海产食品舟山水产品加工历史悠久，有不少久负盛名的传统水产食品，其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼。鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鱼鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏，漂洗干净，加盐腌制后再漂淡晒乾，营养价値颇高。经测定每百克黄鱼鲞肉中含蛋白质五十四克，脂肪一·一克，还含有多种维生素
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位于舟山本岛东北部的螺门鄕是舟山著名的渔鄕，出产的薧头与三鲍鳓鱼名闻遐迩。早在四十年代，当地的鱼行主就想办法将小鱼用盐醃在自家的大缸里，待天晴时到外面的空地上曝晒，晒成的鱼干制品，分类打好蒲包贮藏在家，等待温州、福建等地的生意船来收购。这便是「螺门薧头」的来历，并演变成当地捕鱼人的代名词，也表示螺门人食性偏咸的意思。解放以后，薧头的加工技术有了一定改进，产品除了继续外销之外，还有相当一部分是卖给附近百姓的。但后来随着大捕船作业的逐步消失，薧头的生产也渐渐
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