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  • 文章漫谈鲳鱼

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第100期　 作者：鄭傳良　出版时间：2003-10-30
    关键字： 鲳鱼 舟山 燕尾鲳

    鲳鱼，学名银鲳，别名白鲳、昌鱼、车片鱼、鲳鯸鱼，俗称车扁鱼，又因它尾鳍呈叉状明显，故又叫为「叉扁鱼」或「叉片鱼」。鲳鱼属硬骨鱼纲鲈形目，鲳科鲳属的一种，全身外围轮廓呈菱形，体短侧扁而高，头小吻短稍突出而圆钝，背部是青灰色，体两侧及腹部银白色，侧线高位。口小，微斜，食道有侧囊，囊内壁具乳头状突起，其基部有放射状骨质根。眼较小，侧位。成鱼腹鳍消失，背鳍与臀鳍同形，均对称而且较长，鳍棘呈截形甚锋利，幼鱼时明显，至成鱼则埋于皮下。胸鳍大而长，无腹鳍，尾鳍深叉形

  • 文章鲳鱼的烹饪与加工

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第60期　 作者：資料室　出版时间：1996-12-20
    关键字： 鲳鱼 舟山 生鱼片 烹饪

    舟山的鲳鱼主要有银鲳、燕尾鲳，还有部分近缘种如中国鲳、灰鲳。尾叉深的银鲳，当地俗称「长形婆子」，乃鲳鱼中佳品。鲳鱼肉质细腻白嫩，不仅鲜美而且富有营养，素为人们喜爱，有「白如凝脂」之说。在舟山，鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、淸蒸、刨盐等，近几年也有生鱼片吃法。糟鲳鱼是舟山居民钟爱的海味，其制作方法，将鱼剖洗干净切块晒乾，然后用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛或甏内密封，数月半年后即可蒸食。糟鲳鱼特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美，尤其令人称奇的是，鲳鱼

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第89期　 作者：何海萍　出版时间：1996-01-31
    关键字： 软溜鲳鱼 材料 调味料 做法

    软溜鲳鱼（十人份）材料：鲳鱼一斤半、红椒一支、葱姜少许、蒜头四粒、香菜二两。调味料：糖三大匙、醋三大匙、酱油一大匙、味精一茶匙、香油三大匙、蕃茄酱二大匙、胡椒粉½茶匙、太白粉一茶匙。做法：⑴鱼去骨后切片⑵锅中水滚鱼片入锅用小火将之焖熟后捞起摆盘并撒上胡椒粉⑶综合调味料炒过后加葱、姜、蒜、红椒、一同烩好的汁淋在鱼片上即可。福州美食送到家预约订菜电话：三〇一—六三七二

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