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敎鄕无锡乃江南名邑，山明水秀，风景宜人，太湖流域，沃野千里，出产米麦，驰名全国，物阜民丰，鱼米之鄕。梁溪河特产乌背鲫鱼，鲜美肥硕，大者半斤，小者数两，渔人捕之，有用网罟者，须在内河浜之出口一端，遍插捕鱼竹笼，然后两艘渔船，并肩作业，脚踏扁形木棒，鼓动船板，蓬蓬之声，响彻云霄，一面推舟前行，一面撒网，并用竹竿耸动两河岸边之茭草丛水中（鱼儿藏身之所）赶鱼入网，每次举网得鱼，即有数尾，直至竹笼围堵之处，每提一笼，即得乌背鲫鱼一、二尾，水晶大虾四、五只，或其他如
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购买十余条小河鲫鱼佐餐，前一天晚上，竟有一羣小河鲫鱼向余托梦求救，该死的余，竟于早晨起床时，忘记此事；至中午饭餐时，见餐桌上有葱烤河鲫鱼一碗，不禁陌然惊觉，被吾所误，而致死十余条性命，顿感懊悔痛心不已。此后见鱼类，即会想起此事，故余所除永不食此鱼外，婚后吿知内人，河鲫鱼托梦经过及实情，并令此后全家禁食此鱼，聊表忏悔。（却酬）
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豆瓣鲫鱼这道菜，属于干烧的菜，在我们川菜中，用得较多的一种烹调方法，也可说是川菜的特色。此菜以辣豆瓣酱、和酒酿作主调味，用小火把汤汁烧浓，使调味全部粘在鱼上，亦即谓之干烧，吃起来味浓，有豆瓣酒香，鲜美可口。川中行家吃过这道菜后，余汁常叫么师拿去，回锅烧豆腐，眞别有风味。惜台湾鲫鱼，不如家鄕肥大，难得佳味。「材料」活鲫鱼（约四两一尾）一斤，四川辣豆瓣酱一汤匙，酒酿二汤匙，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋一汤匙，泡辣椒一个，葱、姜、蒜、糖、盐、味精、花椒粉、太白粉
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四、葱㸆鲫鱼材料：鲫鱼二条（约十二两）葱二分之一斤姜三片醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油三大匙胡椒粉六分之一茶匙酒一大匙水三大匙做法：⒈鲫鱼洗净，用醃拌料浸醃约五分钟。葱拣洗干净，每支切成三大段。⒉锅中加油二杯，烧热，先爆香姜片，再投入鲫鱼炸熟。⒊倒出炸油，只留油二大匙，烧热，放入葱段，待煸出香味，上面铺入炸过的鲫鱼。⒋淋入酒，并调入其余之调味料，先大火烧开酱汁，再改小火慢慢煮透即可。
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老者道，此病非药可医，惟有一单方拨之，风即出血即畅。只是此单方难寻，要一尾三五斤重的鲫鱼，只须一片鲫肉熬出油来，擦在四肢便可消风。可是市面小鲫鱼无油，大鲫鱼难得啊！舵工在后答曰，诸位都未见过，不要说三四斤鲫鱼，就是七八斤的都有，就在隣近山下龙潭里鲫鱼大的有四五十斤，小的也有七八斤，山神保护，无人敢去捕取，如有偷捕，非淹死即跌伤，因此人迹罕到，鲜有人知。众皆曰如此怎能得到？一儒者曰不难，昔孝子王祥孝亲卧冰得鲤，今这贤妇为夫病求鲫，应该神也会许可的。这些话你
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御膳太监传旨，又不敢多问，将北京名菜：以猪背脊骨中油滋，加上猪脑合煮而名脊脑汤。缠夹成江南特产鲫鱼的脑子做汤，「鲫脑汤」（笔者早在民国七十九年八月乡讯中略有报导）阿隬陀佛，六七寸长的鲫鱼，有多少脑浆可取。九老不敢违旨，每天以百几十条大鲫鱼挖出小小几滴脑浆和以藕粉加在银制梅花型中，做成一朵朵梅花再将鲫鱼鱼头熬成清汤，加入梅花朵朵名付其实真正的鲫脑制汤，真是人间奇味。是帝皇御膳太监在南腔北调缠夹中无意得之外，民间即是大富。也是吃不起如此浪费之奇味，乾隆皇帝大加
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反攻大陆，囘家鄕再尝鲚鱼的美味，再加上几杯宁波黄酒其乐融融。舟山鲚鱼上市的时候要较宁波来迟，大约在初秋中旬。鲫鱼：鲫鱼是最常吃的淡水鱼，宁波鲫鱼有上河（塘河）产与下江产之分，下三与甬江相连直通大海，随大海潮汐涨退（落）各二次，流速较大。塘河与下江相接处筑有堰坝，二水相隔，不随潮汐涨落，流速很慢，几呈静止状态。（下江船想到塘河去，或塘河船想到下江来，船撑到坝头等待潮涨，到二水高低相差不多时，由绞盘用人力推动使船慢慢地车上坝头再进入下江或塘河，叫做车坝，是家鄕风光
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的你就会闻到那股用豆瓣酱烧出来的红烧鳝鱼的香味。若用汤瓢在钵子里一搅动，那一节一节的去了骨刺的鳝鱼，在热滚滚、红冬冬、浓浓的油汤里浮沉着。不要说吃到嘴里，就是光闻其香，观其色，就够你唾涎三尺了！而且你定会说：「除此之外，什么都不想吃了。」不信，吃过白粲香鳝鱼面的鄕长们，把眼睛闭着回味回味试试看，是不是硬有那麽好吃哩！江津的鲫鱼也很多，不知是河川里打的，还是在池塘养的，到了冬天，菜市场卖的，和挑着沿街叫卖的鲫鱼，都又肥又大，刺亦少。在家鄕时，家母常用鲫鱼淸蒸
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二）鲫鱼饭（下期推出双罐蒸鸡）红米（旱稻，最好是南京汤山作厂稻）二斤一五〇公克，活鲫鱼六至八条，去鳞、内脏后用竹篾穿成圆圈，将鱼头上尾下，用双手悬在铁锅中，再将米倒入锅中，埋住大半截鱼身，注入适量的水，再根据个人要求放置适量的熟猪油，用文火煮至有鱼米混合的香味，用淸羊肉汤煮更美。揭锅后用双手轻轻抖动竹篾圈，连鱼头、剌一并抖出（这才叫手艺），或投白糖或拌精盐，将饭与鱼拌匀即可，神仙都会流下口涎。（三）龙须面一斤面粉，两个鸡蛋，打匀拌入面粉，加水和成糊状
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煑好经天然冰冻后更为鲜美可口。这种鱼，一经凝冻，他的肉绝对没有像海鱼一样会胶韧而带腥气，一次烧煑，可以吃上几天，如在鱼肉加上一点胡萝卜，最能下饭。鲫鱼：江南鲫鱼最多，到处生长，更为人们垂钓的好对像，在南京城南白露洲，一个上午，就可以钓上四、五斤，因为鲫鱼吃草，所以多汚水水草的地方，有一点儿草腥味儿，不过一到冬季，鲫鱼减少活动，捕捉后再在盆中养上几天，土草腥味儿，就可以全部消除。而生长在大河湖水中的就没有草腥味。鲫鱼重达十二两以上的，是上等品，菜馆里做醒酒
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