文章由家鄕菜憶往惜今㈣

来源期刊：《寧波同鄉》 第237期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-04-01
关键字： 家乡菜 荠菜冬笋 发芽豆 鲨鱼羹 酱肉

如要炒豆板咸菜酥，也得先将豆子煮烂，再与咸菜同炒，最近市场上已有新鲜蚕豆，它就不在乎早放盐了。鲨鱼羹：鲨鱼的种类据说多达上百种，味道的差距也很大，有人介绍给我一种叫「大鲨啊」这三个字必须用闽南语来发音方为准确，吃过后味道的确不错，用肉眼来看，除了肉质要新鲜之外，鱼肉纹要细致柔软，买半斤去皮洗净切块加酒少许，白色酱油一匙，再加太白粉醃片刻，买一颗肉质厚的包心大白菜，去老皮切大块，冬笋一支切片，油四大匙入葱姜爆香，鱼块下锅二面略煎，淋鎭江醋二大匙，白酱油一大