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披阅会刊一三一期，周启范鄕长谈鲥鱼故事，读之使余想念过去，感慨万分。民国三十三年抗战期间，余居富汤离城四十里之场口鎭。三十四年八月胜利后，移居城内，城内已破荒不堪，目不忍睹。在抗战胜利将近一二年时，内地物资缺乏，各地客商均前来场口抢购物资，因之场口市面热闹无比。在路边空地上，均建商店，茶坊开设约有七十余家之多。各茶坊均聘有唱书，以助余兴，且亦有篮球比赛，以供观客观赏，市面兴旺，可称无处可比。故渔民所捕获之鲥鱼，均在场口销售为最佳地，因之各菜馆在鱼汎前后
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鲥鱼的鱼刺有如利箭一般，因而又名箭鱼。我的家在风景如画的富春江畔，每到农历四月，春江水暖的时候，鲥鱼要产卵了，成羣结队的游进了钱塘江口的龞子门，溯江上达富春江，进至桐庐江的七里泷，严子陵钓台下为止。在浙江省吃鲥鱼，以在富春江捉到的最为肥美，因为鲥鱼为东海来，本身有盐味，钱塘江水中仍含有盐味，无法净除鲥鱼体内的盐质，必须上游至富春江，过观山后，鲥鱼身上的盐味才去得干净，故在那个地方捉到的鲥鱼，才算鲜美肥嫩的上品，但是再往上游，在桐庐江或七里泷捉到的鲥鱼，其
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尹县长坚留吃饭，并告佐餐有富春名产，活鲜鲥鱼，家兄听说活鲜鲥鱼，祇得留下，及其开桌，果有巨盘（当时二尺巨盘，亦所罕见。）盛鲥鱼乙尾，用荷叶衬底，全身洁白，如碧中镶玉，煞是好看，鱼肉置火腿、香菇、开洋、笋丁等，因此腹部鼓起，油釆粲然（全系本身脂肪，并未另外加油。）系隔水蒸熟，其味鲜嫩无比，虽见油脂，但不腻人，据尹县长告：1.此鱼离水即死，故捕鱼者，连水出售，其送杭州、上海及南京者，须用冰块装运，其味大减。2.此鱼不能去鳞，因其脂肪，均在鳞下，如欲去鳞，必将损
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我家在天目溪畔的小鎭上，源自天目山的天目溪，全长五十三公里，是富春江上游的支流，水量充沛，在桐庐县治附近处汇入桐江而为富春江。富春江的鲥鱼，不但被老饕当成珍品，更是诗人词客吟咏题材，因此，每当梅靑时节，被视为珍贵时鲜的鲥鱼就会出现，而有关鲥鱼的种种，又会被人们再传述一遍，就像鲥鱼般，年年都是鲜美而受欢迎的。鲥鱼在鱼类中属于喉鳔类，又叫鳔口类。鳔音标，俗称鱼胞，长在胸间，可容空气，能自由张缩，是鱼控制沉浮的重要器官。鲥鱼的鳔是与食道相通的，是硬骨鱼之一。允
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千百年来，浙江富春江鲥鱼肥嫩鲜美，一向有口皆碑。先贤将春江鲥鱼、松江鲈鱼、黄河鲂鱼，列为中华三大美鱼。钱塘江鲥鱼味道鲜美，不同于众，向有春江「绝味」之称。早在东汉，鲥鱼就已成为一款至尊水鲜。相传，东汉名士严子陵少时与光武帝同窗。刘秀登基称帝之后，欲请子陵出山，辅佐治国，封谏议大夫。未料，先生难舍富春垂钓之趣、鲥鱼之鲜，坚辞不去。光武帝无奈，只得放他归隐山林，致使春江鲥鱼之美，一时名传天下。诗人李白闻讯，叹道：「永愿坐此石，长垂严陵钓」。富春江的鲥鱼
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掣，忽然声裂金石，吐风如长虹。参战者，尽兴鸣金而罢兵，如此言拇战，豁拳虽小技，必有观者焉。鲥鱼温州鲥鱼与松花江白鱼，都列贡品。算是南北两种「稀少海味」，无与伦比。产期短，是立夏前，产地在温属沿海，溯江廻旋水域。因水温适宜，适于栖存环境。致所产鲥鱼，格外丰腴，细腻肥美。鳞可食，营养价值高。清蒸红烧，足能令人食指大动，不想停筷。是家鄕立夏佳节，应景之海鲜。兹老饕祗有求之，于梦寐之间。鲥鱼体遍侧，色白如雪，刺与骨不难缠，容易分开。然而售价昂，（立夏日前后虽仅一日
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那还不如一些往来钓台的纤夫，（钓台那里，又名收纤埠）他们嘴里所唱的歌：「好个严子陵，可惜汉光武，子陵有钓台，光武无寸土！」这首歌里，不仅说明了万乘之尊的汉光武，远不如一介垂纶的严子陵，能流芳千古。还说出在普通人心目中，也只有崇拜一介垂纶的严子陵，而并不重视万乘之尊的汉光武，那又是别具深意的白描手法。此外与钓台发生关连的是江里有名的鲥鱼，又称「子陵鱼」，牠与鎭江焦山下的鲥鱼，最不同的地方，是口唇以下，有朱砂斑点。当地人传说，是鲥鱼的老祖宗们，曾呑过严子陵先生
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从来没有见过这样的糕，有人就问：「老爷，这是什么糕呀！」这下可把王老二给考住了，忙了一夜，竟忘了给这种糕取个名字，稍加思索，忽见他眼睛一亮，笑呵呵地说：「你们吃了这糕，一定能打胜仗，不妨就叫它『定胜糕』吧！」太平军听了，都哈哈大笑，连连点头说好。果然太平军吃了「定胜糕」，勇气倍增，就在当天一擧攻下了常熟城，王老二的「定胜糕」因此而出了名。㈢福山鲥鱼在江南一带，鲥鱼是传统佳肴，产地只限于常熟、江阴一带江面，而且只有端午节前后才能见到它的踪影，捕捞季节很短，尤以淸蒸
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焦山船鲥，极富盛名，所以一到每年四月，焦山船菜，都被豪门预定一空。黄省曾鱼经载：「时鱼盛于四月，鳞白如银，其味甘映。」李时珍说：「鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故应天府以充御贡。每四月鲚鱼即出，云从海中溯上，人甚珍之，江宁府志亦载：「鱼之美者鲥鱼，四月出，郭公鸟鸣，捕鱼者以此候之。」捕鱼者不仅以郭公鸟鸣为候，还有其他特征。据说每年柳花开时，鲥鱼成队出游至焦山，谓之朝山。在朝山的前三天，有黑小虫浮水面，焦山门中尤伙，渔人候以下网，名之曰鲥鱼粮。船鲥鱼所以
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新出土的竹笋，用多量猪油文火焖烧，顿时香味扑鼻，令人口涎欲滴；盛起上桌，热腾腾的，汤稠稠的，大而不肥，油而不腻，的是仙品。再者吃鳍鱼也不必躭心芒骨鲠喉，或是中毒什么的，除食肉以外，那些一大块、一大块的骨头，如耐性慢慢啃其肉，吮其髓，喝几口「三六」（即酒也），尤觉津津有味，飘飘欲仙。鲥鱼鲥鱼较鮰鱼为小，但比刀鱼大得很多，每尾重约五六斤不等。外形像白鲦，鳞薄而脆，呈银白色，透明发光，肉极细嫩，味美非凡。每当春末夏初，南风吹遍大江南北，田里蚕豆开始结实，堤上杨柳飘花
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