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  • 文章我在中原雜記

    来源期刊：《中原文獻》第12卷 第12期　 作者：易大德　出版时间：1980-12-25
    关键字： 杂记 鲤鱼 太太鱼 洛河 美食

    七、洛河鲤鱼诗曰：「岂其食鱼，必河之鲤」；可见黄河之鲤，自古有名；而洛河之鲤，尤为世所共称。凡客之入洛者，必吃鲤鱼，餐后莫不津津乐道。予在洛三年，无论人请我请，席必有洛河鲤。宰夫恐疑其非鲜也，则持鲜鱼示客，掷于地，毙而后烹，烹分三吃，各有共味，味皆鲜美。其炸后佐以椒（辣椒）醋者，既酸且辣，最悦赣湘人之口，美其名曰「太太鱼」。问其由，则以前某主席夫人，为西江籍，嗜此鱼，宰夫仿作之，以飨各地食客，众皆好之，于是「太太鱼」之名，传遍中原焉。予离洛而后，不食此鱼

  • 文章吃在安陽補充篇

    来源期刊：《安陽文獻》 第8期　 作者：王慶祥 　出版时间：1992-01-01
    关键字： 海参扒翅 安阳美食 豫菜考究 黄河鲤鱼 谭延闿

    其价码与一菜相同，因并非一般菜馆用淸水加酱油也。在开封，郑州菜馆吃鱼，均为黄河鲤鱼，烹调之先，㑽官必先持鱼请客人过目，第一表示活鱼，其次则看其大小是否适合，客无异议，当场将鱼摔死，表示不能掉包，其所制鱼特别鲜嫩可口，其他省菜式则难以比拟。抗战以前，开封「小有天」菜馆所制糖醋鱼焙面，乃将油炸过之面条与鱼同时烧制，其味特鲜，兼具饭菜，客人无不欣赏，其他省菜馆则未见之。此处不能多谈，略举一菜，可见一斑。就我遍历中国大陆各大都市，有正式河南菜馆者，北平有「厚德福

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