文章家庭浙江菜套餐第三套

来源期刊：《寧波同鄉》 第396期　 作者：李梅仙　出版时间：2002-03-10
关键字： 浙江菜 菜谱 鲞烤肉

一、鲞烤肉材料：鱼鲞（黄鱼鲞）半条，带皮五花肉半斤，葱二支，姜三片。调味料：酱油一大匙，冰糖一大匙，酒一大匙、胡椒粉半茶匙。做法：⒈鱼鲞去鳞，洗净，先用水浸泡十分钟，取出切块，再用水冲洗，沥干水分。⒉五花肉切大块，葱用手摘成大段。⒊锅中放油二大匙，烧热，先爆香葱段，姜片，再放入五花肉，煸炒一下。⒋放入鱼鲞块，并加入调味料及水（水要盖过肉面），先以大火烧开汤汁，再改小火煮熟。⒌起锅前，滴入几滴白醋。老师的叮咛：㈠鱼鲞系用相当多的盐醃制而成，故烹制时，应先泡