文章凤尾鱼的烹饪与加工

来源期刊：《舟山鄕訊》 第69期　 作者：資料室　出版时间：1998-06-30
关键字： 凤尾鱼 烹饪 鲚鱼烤

水位低，咸淡水区域扩展时，也会上溯至鎭江、江阴一带。幼鱼在河口深处育肥后囘到海中生长，翌年性成熟，一般雌鱼大于雄鱼。凤鲚可淸蒸鲜食，也可晒干食之。俗名「鲚鱼烤」。鲚鱼烤晒至恰到好处，蒸熟后鱼干呈金黄色，会溢出一层薄薄的「鱼汗」。鱼乾和鱼卵食之香脆而淸鲜上口。鲚鱼最佳吃法是油炸。取腹中饱含卵粒的雌鲚鱼，洗净晾乾，置于油锅爆沸，将鲚鱼投入油锅炸之，待鱼体呈淡棕色即可起锅，辅以调味品，食之酥脆淸香而又鲜美，囘味久在，久食不腻不厌。嵊泗冷藏罐头食品厂和黄龙鱼品厂用当地