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以松江秀南桥及秀野桥一带为美，产量不多，或谓出水不久即死，非也，我松人士，往往以箱装于稻榖壳内，携至北平等远地，作为高雅礼品赠客，仍未死，故其生命可延至十日以上。以上两鱼虽皆称鲈，然形状各不相同，因味美物稀，故古今远近闻名。松江之鲈，以其味美物稀，见之于书者，如后汉左慈传有「所少吴松江之鲈耳」。晋书张翰传有「见秋风起思松江莼羹鲈鲙，命驾归」。晋葛洪神仙传有「松江出好鲈鱼味异他处」。宋苏东坡有「今者举网得鱼，巨口细鳞状如松江之鲈」。等多处，但言鲈，不言何种鲈
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巨口细鳞，状如松江之鲈。」苏东坡「后赤壁赋」所提到的，是根据「说文」上所载：「鲈鱼，巨口细鳞」，我国沿海皆产鲈鱼，独松江之四鳃鲈遐迩知名，脍炙人口。松江四鳃鲈究竟因何値得称许。是有根据的；据「谈苑」载：「松江鱼，桥南所出者四鳃，天生脍材也，味美肉紧，切终白色不变，桥北近昆山，大江入海所出者三鳃，味带咸，肉稍松；不及松江所出。」「江南鱼鲜品」载：「鲈鱼，巨口细鳞，至二三尺，又有菜花鲈，长仅四寸而四鳃，产松江，苏子所谓松江之鲈也。」松江县西门外有两条交叉
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一位最近囘过大的华侨鄕亲对我说：「松江的四鳃鲈鱼，已绝种了！」这时在场还有一位中共访问学者，正是松江人，他附和说：「绝种十几年啦！」华侨鄕亲的语调里还带一点惊叹的意味，而这位中共学者的口气中，丝毫不感觉激动，却像稀松平常、司空见惯似的，然而一听在我耳朵里，就轰轰然引起了很大的震撼！松江的四鳃鲈鱼，远从汉朝就遐迩驰名，后汉书上记载：有一次曹操请客，对宾客们说：「今天的山珍海味大致齐备了，只可惜少了松江鲈鱼！」可见少了这种名菜，再珍贵的筵席，总还留着一个缺憾
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八六：麒麟鲈鱼鲈鱼一条（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、笋片十二片、葱段、姜片。①料：盐½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许、味精少许。作法：⒈鲈鱼切下头、尾，由中段背部部开成二大片，每片斜切成六小片，然后用①料醃一下，香菇泡软对切成十二片。⒉用一盘子把鱼头尾排开，然后用一片鱼肉、香菇、火腿、笋片组成一组，共十二组，排在盘子两边，一边六组。排好后放入水已开的蒸笼中蒸八分钟，另用一锅，加入盐⅓茶匙、味精少计、水半杯、麻油、并以白粉勾芡淋在蒸好的鱼面上。
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松江所产之四顋鲈，大约自古以来，即已脍炙人口，驰名海内，不过自苏东坡在赤壁赋中讲了这么两句：「巨口细鳞，状如松江之鲈。」以后，更使此鱼身价百倍，妇孺皆知，只要你一提到松江，人家就立刻会联想到松江之鲈。我人一究其实，苏东坡对于松江之鲈，显然也只是耳闻其名而并未目覩口尝过，眞正松江之鲈，虽然名称为鲈，实与普通鲈鱼毫不相干，无论就形态就品类言，两老之间，很少相似之处。普通鲈鱼，状似鳜鱼，体扁狭，长五六寸至一二尺，鳞小口阔大，下颚稍突出，脊鳍分前后两部，背部淡苍
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吃火锅，松江人叫做暖锅，一般都是中间燃木炭的，这时最时鲜的莫如四顋鲈火锅。四顋鲈是松江特产，因有苏东坡赤壁赋而扬名天下，四顋鲈长约十五公分，口巨头大，无鳞惟有类似薄膜之皮，头侧之顋呈绿色有红纹。苏东坡所谓：「巨口细鳞，状如松之鲈」，这是普通鲈，非松江鲈，因为松江鲈无鳞，想来苏东坡吃过四顋鲈，所以他说「状如」表示并不完全相同，鲈鱼普通祇两鳃，祗有秀野桥下才四鳃，实在不可思议，有人说四顋鲈不产秀野桥，但据笔者所知应该无误，我家距桥不远，记得幼时，每逢此鱼上市，网
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总是供不应求，物以稀为贵，乃视同珍品。至于莼鲈之鲈，指的是所谓「松江之鲈」的四鳃鲈，绝非形同鳜鱼那种普通鲈鱼，普通鲈鱼，又名玉花鲈，系长至一二尺的河海两栖鱼类。四鳃鲈名虽称鲈，其实无论就大小，体态、色泽、品种言，与普通鲈鱼毫无类似之处，是鱼仅产松江近郊一带河港浅水中，状似土附鱼（亦即塘里鱼），色带淡黄，长不过四五寸，口巨头大，全体无鳞，唯有类似薄膜之皮，两鳃膨胀现绛色之红纹，有似四鳃，故名四鳃鲈，肉质细嫩腴美胜常鱼，善治烹调者，无论红烧白煑，无不相宜，各具其
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民间普遍佐餐之物。莼菜除了淸香嫩滑之外，不能不仗着别的作料如鱼虾火腿丝等做陪衬。先煑成鲜汤，然后才放入莼菜，略一烧开，嫩绿一盂，色香才臻上乘。杭州的僧人也有掺上笋丝香菇做成素汤，当然又另有一种风味。鲈鱼，大约因为张翰之后，苏东坡后赤壁赋中又有了所谓「巨口细鳞，状如松江之鲈」一语，而其名益彰。松江是在上海附近毗连浙江的一县，平常的鱼类，都是两鳃，惟有松江的鲈鱼是四鳃的，所以俗称为四鳃鲈。（作者按：这种鱼形似土步，属杜父鱼科，学名为Trachidermns
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一、小引溯自民國二十年「九一八之役」發生後，日本入侵我中華的野心昭然若揭。而滬市爲我經濟重心，自爲其主要的覬覦對象。陳公果夫主蘇後，將環繞滬市之九個縣劃爲蘇省第三行政督察區，並調本人任該區行政督察專員兼保安司令，駐松江。赴任前陳公復諭以該區之重要性，期好自爲之。因惶恐受命，勉效馳驅。這是民國二十五年春的事。次年的「八一三」，日本便發動滬戰了。迨同年十一月上旬，日軍於金山衞登陸，吳軍長克仁郭軍長汝棟曁本人，同受命死守松江三日，掩護我軍轉進；結果任務雖達成，...
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。叶子可以做菜乾，烧豆腐肉丝等可以放入一起煮；雪里红用途更广，这一大缸咸菜，可以吃到明年端午节。五、腊肉：冬季腊月，家母又忙于选购后猪腿七、八只，蹄膀四、五只，挂在走廊通风处，将肉吹乾，然后炒盐及花椒，先以白糖揸过，再用盐及花椒揸透，放在七石缸内，用大石头压紧每周翻动一次，约二、三周后，肉汁压得很多，取出挂在大太阳下晒乾，再放入卤肉，如此者二、三次，晒干后，先吃蹄膀，再吃腿肉。可以吃至中秋节甚至年底，自做腊肉，味道和火腿不相上下。六、四鳃鲈鱼：四鳃鲈天下闻名
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