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八四：金环鱿鱼材料：水发鱿鱼一条、里肌肉丝四两，笋一支、韭黄半把、红辣椒二支、葱二支。①料：盐⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：盐½茶匙、酱油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少许。作法：⒈鱿鱼逆丝切成条状，用①料醃十分钟备用。⒉红辣椒、葱及笋均切丝，韭黄切寸段长备用。⒊锅中油烧至五、六分热时，倒入肉丝在油中略拌一下，待肉色变白即可捞起。⒋锅中放入三大匙油，烧热后放入笋丝，略为翻炒后放入鱿鱼丝、红椒、葱丝及肉丝，最后倒入②料、韭黄快速
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八五：五味鱿鱼卷材料：新鲜鱿鱼三条、大蒜五粒、红辣椒二支、葱二支、姜三片、生菜数片、酒少许。①料：糖一大匙、醋一大匙、盐½茶匙、酱油一大匙、麻油二大匙。⒈鱿鱼去头尾剥外皮并切开成一大片，清洗干净后，鱿鱼身先以刀划交叉切纹，再切成一寸长的块状，头尾也切好备用。⒉烧半锅水，水开后加入葱段、姜片及酒（辛香料），再投入鱿鱼川烫一下，待鱿鱼身卷起时即可用漏杓捞起排入盘中。⒊将蒜、红椒、葱、姜切末并调人①科（麻油必须先烧热），拌匀后即可淋在鱿鱼面上食用。
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这是一道色香味均佳的，川中名菜，且做法简单，甚合一般家庭宴客小酌。「材料」干鱿鱼四两、上肉四两、韮黄半斤、酱油二大匙、醋一小匙、嫩姜料、酒、盐、糖、味精、太白粉各少许。「做法」一、先将鱿鱼用火烘软，卷起来切成丝，再用滚水发泡。二、肥瘦肉分切成丝，瘦肉用酱油、及太白粉醃渍备用。三、韮黄切约寸段，嫩姜刮净切细丝。四、起油锅，先时肥肉放入锅内稍炒，再放瘦肉，同炒数下，即盛入盘内，另放一㸃油，烧滚后，将鱿鱼放锅内，干煸至起金黄色，随即将炒好的肉、及韮黄、姜丝倒入
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八十、蛋黄鱿鱼圈材料：新鲜鱿鱼中型2条、咸蛋黄6个、紫菜2张、牙签2支。作法：⒈新鲜鱿鱼摘去头尾及外膜，肚内的肠膜也清洗干净，沥干水分备用。⒉咸蛋黄1个对切成两半，紫菜一张舖开，把切开的咸蛋黄6块一字排放在紫菜的一端，再用紫菜将蛋黄卷成一卷塞入鱿鱼肚中，开口处用牙签固定，放入蒸笼蒸10分钟，待凉切片即可食用。
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这乌龟气，要是人家打电话来头买卖，这损失谁负责？」原来是老板二姨太自从九点半一直挂来电话，到了十一点半才叫通，难怪二姨太要生气，又难怪老板受了委屈，把这无名火，向职员们来发泄！老板知道是怎么一囘事之后，气呼呼的下了一张条，通知阿蒙卷舖盖，当天中午，阿蒙也不在公司里用午餐了，吃了一盘「炒鱿鱼」！
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鱿鱼羹一、材料鱼酱半斤 干鱿鱼半条 笋丝一杯 金菇一罐 柴鱼片一包 蛋二个 香菜二大匙 干面粉二大匙二、调味料❶料：红葱头酥一大匙、芹菜末二大匙、胡椒粉一小匙、麻油一小匙。❷料：高汤八杯、盐一小匙、酱油一大匙、冰糖一大匙、胡椒粉二分之一小匙、黑醋一大匙、麻油二分之一小匙。三、作法1.鱼酱用❶料仔细拌匀，干鱿鱼剪成〇·八公分宽条，用温水浸泡约二小时捞出沥乾，拌入鱼酱中，再加入干面粉。2.用深锅煮半锅水，水煮开后，将鱼酱裹着鱿鱼一一投入锅中煮熟即可捞出。3.
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八七：糖醋鱿鱼卷水发鱿鱼一条、油条一根、葱段六段、姜丝一大匙。①料：葱一支、姜二片、酒一茶匙。②料：糖二大匙、醋二大匙、盐⅓茶匙、酱油一大匙、胡椒粉¼茶匙、味精麻油各少许、太白粉水一大匙。作法：⒈水发鱿鱼冲洗后，在内侧面划交叉花绞，再切成一寸长宽块状，烧半锅水加入①料投入鱿鱼块，待卷起后便捞出备用。⒉姜丝泡水后沥干水分，油条切一寸长用热油回锅炸一下捞出，放入盘中。⒊锅中放二大匙油爆香葱段，再倒入鱿鱼卷，快速加入②料拌炒，最后投入姜丝盛入油条盘中即可。
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座落富贵街徐大烧饭店、面粉白、油酥多、内包猪大油丁，外皮芝蔴肥大而多，买回来，再放到火盆上烤着吃，其味道更香更酥。东城门口洪泉酱园的五香大头菜，百食不厌，一道好小菜。右邻黄狗猪头肉入嘴即化，而不油腻。县府街邱秃子的熏烧肉与熏鸡，也是百年老店，其醃肉鲁水亦有百年之久，故所醃的肉与鸡味道特别好。敎军场孙二糊辣拉汤，是一大众化的食品，在冬天吃上一碗，保证你从心向外暖。东大街天泰永水晶楂糕，夏季薄荷糕，香甘可口。九华的奶油鱿鱼，其味鲜美。泰华水晶鸡亦称上品。如今
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雅士各持一块，或漫思细酌，频添了如许诗情画意，其乐融融！本年农历重阳节之前二日——国历十月四日由同鄕会常务理事钟诚大律师，在杭州南路中美餐厅主办之敬老餐会中，分由理监事廖永淸、修麟章二位鄕长所提供而亲临监厨烹饪之鱼圆、鱿鱼馔猪肉及生馔满圆（肉丸），三种珍馐，食之余味犹香。笔者北返后，食髓知味，馋不厌精，抽暇造访郑启英等鄕长，讨敎上菜制作烹饪方法，故不揣陋，兹为餮饕者介，并以记之。鱼圆（丸）：（或称鱼糕），用新鲜豆腐一桌（板），绿豆粉廿二两，（纯太白粉或纯
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