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  • 文章谈谈鱼翅与海参

    来源期刊：《寧波同鄉》 第96期　 作者：——陳慎之　出版时间：1976-07-01
    关键字： 鱼翅 海参 补品 刺参 官员

    在香港台北和新加坡等地，请客的筵席上，鱼翅是上等筵席上不可或缺的菜，请客时如摒弃鱼翅，被客人视为便饭，不敬之至。但鱼翅乃大沙鱼翅膀，本身毫无鲜味，何以我们中国人视为如此珍贵呢？原来鱼翅在三四百年前，乃是作羹、作为点心食，在明朝嘉靖年间，不知那一个大官，发觉鱼翅作羹，淸晨食之，有耐饥作用；并且另有一种副作用，吃了数小时内，不会放屁。当时在朝宰相、尙书及一般大官，须与皇帝面对面讨论朝政，可能自五更三点参拜后，直至傍午，如不愼在皇帝面前放了臭屁，失仪殊甚。在上

  • 文章湖南菜與譚廚

    来源期刊：《湖南文獻》第4卷 第4期　 作者：唐魯孫　出版时间：1976-10-15
    关键字： 湖南菜 谭厨 鱼翅专家 谭厨名菜

    浙江民政厅的时候到上海来洽公，刚巧江西李木斋也来上海，彼此同僚知好，蘧生先生一方面要约大家聚一聚，同时也含有要把自己的厨子显派一番，吕的厨师曹华臣行九，大众都说曹九，是曹四的兄弟，虽然声名不及曹四，可也算是响当当的名厨。李木老精于飮馔，也是出了名的，曹九知道这一席请的全是赫赫有名的吃客，等闲大意不得，曹四彼时正在杭州，曹九为了刻意求精，特地把四哥从杭州约来主厨。谭组庵先生是吃鱼翅专家，谭厨当然以鱼翅做得最拿手啦，先说鱼翅吧，虽然都是翅子，可是其中的讲究可就大啦

  • 文章李梅仙老師專欄

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第165期　 出版时间：2014-08-31
    关键字： 李梅仙 老师 专栏 鱼翅羹 简历

    鱼翅羹一、材料：鱼翅半斤 笋丝半杯 扁鱼酥一茶匙 里肌肉四两 胡萝卜丝二大匙 香菜少许 香菇五朵 金针少许二、调味料：⑴盐二分之一茶匙、胡椒粉三分之一茶匙、酒三分之一茶匙⑵高汤六杯、酱油二大匙、黑醋一大匙、胡椒粉二分之一茶匙、糖一茶匙、盐三分之一茶匙、太白粉水一大匙三、作法：⒈半锅水烧开，先用葱姜酒去腥，投入鱼翅烫过捞出冲冷水备用。⒉里肌肉去筋切片，用⑴料拌醃后，沾干太白粉，投入开水中烫过，肉变色即捞出备用。香菇泡软切丝、金针泡软、香菜去梗备用，笋丝与

  • 文章嵊泗縣的海味八珍

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第82期　 作者：資料室 　出版时间：2000-10-20
    关键字： 嵊泗县 海味 鲍鱼 干贝 鱼翅 鱼肚

    出口至日本、香港等市场外，到嵊泗旅游度假的许多中外宾客，在饭店、宾馆也点食鲍鱼。其烹饪方法，有以清水文火蒸熟，辅以佐料食之；也有将整个鲍鱼以肉朝上置盆内，然后用蛋清浇盖鲍鱼而清蒸，使鲍鱼肉更加鲜嫩。干贝。嵊泗的干贝是用人工养殖的海湾扇贝闭壳肌加工制成。干贝肉味鲜美，营养丰富，人称「天下第一鲜」。在烹调前，先将干贝肉用热水浸泡一小时，除去柱筋。而扇贝清煮鲜食，更是具有特殊的风味。鱼翅。是用鲨色的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制成。其干品的蛋白质含量高达八三·五％。用鱼翅

  • 文章他曾被日本漁民敬為“財神”

    来源期刊：《浙江月刊》第42卷 第7期　 作者：謝振聲　出版时间：2010-07-10
    关键字： 张尊三 日本渔民 财神 鱼翅生产

    独资开设德新海产号（后改为裕源成号）。至一九一四年，在日本北海道向上海出口的海产品中，张氏家族所营商号经营出口的海产品占总数的六十％。张先生在日本期间所做出的最重要的贡献，是在日本北海道开辟了一项新的水产加工工业—鱼翅生产。他在向当地渔民收购鲍鱼等水产时，发现了堆积如山的鲨鳍被弃之一旁。当地渔民对其经济价值一无所知，更不明其加工方法。他深感十分可惜，于是花费不少精力亲自给当地渔民做加工鱼翅的制作示范，将鱼翅的精选、干燥等加工方法通过种种途径广泛传播，取得了

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