-
九五、海参黄鱼羹材料：海参一条、黄鱼一条（约十两）、笋一支、火腿末一大匙、葱六小段、姜四片、香菜末一大匙。①料（醃鱼）：盐⅓茶匙、酒一茶匙、蛋白一个、胡椒粉少许、太白粉一大匙。②料：盐½茶匙、味精少许、高汤四杯。作法：⒈海参用葱、姜、酒先在水中川烫去腥，捞出后用冷水冲洗，切成指甲片状；笋去壳煮熟后也切成指甲片，火腿切成细末，香菜也切末备用。⒉黄鱼去头，由背部剖开，除去大骨及小刺成一大片状后，先切条再改刀切小丁粒状。用①料醃十分钟。⒊油二大匙爆香葱段、姜片
-
鱿鱼羹一、材料鱼酱半斤 干鱿鱼半条 笋丝一杯 金菇一罐 柴鱼片一包 蛋二个 香菜二大匙 干面粉二大匙二、调味料❶料：红葱头酥一大匙、芹菜末二大匙、胡椒粉一小匙、麻油一小匙。❷料：高汤八杯、盐一小匙、酱油一大匙、冰糖一大匙、胡椒粉二分之一小匙、黑醋一大匙、麻油二分之一小匙。三、作法1.鱼酱用❶料仔细拌匀，干鱿鱼剪成〇·八公分宽条，用温水浸泡约二小时捞出沥乾，拌入鱼酱中，再加入干面粉。2.用深锅煮半锅水，水煮开后，将鱼酱裹着鱿鱼一一投入锅中煮熟即可捞出。3.
-
美味鱼羹鱼羹是嵊泗渔家海鲜飮食中一大传统口味食品。鱼、蟹之肉，皆可为主料做羹。有黄鱼羹、𩾃鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。在嵊泗列岛，还有一个鱼羹的动人传说。古时，嵊泗境内神前岛上，泗洲大帝庙堂旁有户一渔家，因遇上连日大风浪，直到十二月二十九小年夜，家中也仅有一条斤把重的𩾃鱼，一家三代六七口人，虽是饥豚辘辘，但仍坚持着用这条𩾃鱼和数条年糕、一盅米、一盅盐和一盅茶及数杯清水酒一起，祭请了太平菩萨；而到大年卅夜，又用这条唯一的𩾃鱼，做了一锅鱼羹，虽然
-
鱼羹烧肉一、材料：鱼羹一块（三〇〇克） 五花肉六〇〇克 葱（切段）一支 姜（切片）一块二、调味料：酱油二大匙 冰糖二大匙 绍兴酒一大匙 胡椒粉一小匙三、做法：⒈五花肉切块，加入酱油醃渍，入油锅中热油一杯，炸熟捞起备用。⒉鱼羹洗净，略泡水一下后切块备用。⒊爆香葱、姜后放入五花肉块、酱油、水一杯、冰糖和绍兴酒焖烧，再放入鱼羹，以小火烧约三十分钟收汁即可。老师的叮咛：※鱼羹是由桂鱼风干制成，比较咸，烹煮前先泡一下水，将咸味漂去。
-
如要炒豆板咸菜酥，也得先将豆子煮烂，再与咸菜同炒，最近市场上已有新鲜蚕豆，它就不在乎早放盐了。鲨鱼羹：鲨鱼的种类据说多达上百种，味道的差距也很大，有人介绍给我一种叫「大鲨啊」这三个字必须用闽南语来发音方为准确，吃过后味道的确不错，用肉眼来看，除了肉质要新鲜之外，鱼肉纹要细致柔软，买半斤去皮洗净切块加酒少许，白色酱油一匙，再加太白粉醃片刻，买一颗肉质厚的包心大白菜，去老皮切大块，冬笋一支切片，油四大匙入葱姜爆香，鱼块下锅二面略煎，淋鎭江醋二大匙，白酱油一大
-
成了人们来杭游览都想品尝的杭州传统名菜。宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹这道名菜，流传至今已有八百多年的历史。传说北宋皇帝被入侵者掳去后，他的弟弟从汴梁（今开封市）迁都临安（今杭州市）。当时北宋汴梁有一老妇人，人们都叫她宋五嫂，因不堪忍受入侵者的统治，也跟随宋室一起南迁来到风景秀丽的临安城。和小叔一起在西湖边以打鱼为生。一日暴雨如注，小叔进湖捕鱼受了风寒，回来后就患了重感冒卧病在床，一连几天都没有吃东西。宋五嫂心里非常焦急，为了让小叔开开胃口，就准备用卖剩的鲜鱼，加上花椒
-
黄鱼鲞烤羊肉其味更为鲜美，便成为鱼羊同烧「鲜」字由来。黄鱼鲞头大少肉，弃而可惜，家鄕常用米粉（用早米——略似这里的在来米，炒熟磨粉。）攒㈣，做饭菜酒菜均好，下酒时将头骨吸去㈣粉，仔细地剔出骨缝中鱼肉。鱼头或同蚕豆瓣炖汤也是很好的下饭。苋菜黄鱼羹：买嫩些苋菜，拣去黄叶，除去根，洗净切段待用。大黄鱼中段一段，去鳞去脏腑，洗净蒸熟（切勿放盐），拣去骨刺待用。苋菜下锅翻熟，再将黄鱼肉下锅搅散，加料酒及盐，然后加调水的太白粉，盖上锅盖焖一会，盛碗浇上麻油就是美味
-
苏锡沪土地肥沃，湖塘遍布，江河中有刀鱼、青鱼、草鱼、鲈鱼、鳊鱼、鲥鱼等；阳澄湖多产大闸蟹；甲鱼及海鲜产品如大小黄鱼、带鱼更是应有尽有。自古以来，这里就是鱼米之乡。在苏州地区，吴人讲究吃时鲜食物，要吃头刀韮菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、南塘鸡头等。著名的莼菜鱼片羹、茭白炒肉片（菰菜）、清蒸鲈鱼都是吴地的特色菜。而在得月楼等名菜馆中，江南地区的名菜佳肴更能让人一饱口福的，此处不一一举例。苏州、无锡、昆山、常熟、上海一带的人们都有爱吃鱼鲜的传统，什么时候吃什么鱼
-
鱼翅羹一、材料：鱼翅半斤 笋丝半杯 扁鱼酥一茶匙 里肌肉四两 胡萝卜丝二大匙 香菜少许 香菇五朵 金针少许二、调味料：⑴盐二分之一茶匙、胡椒粉三分之一茶匙、酒三分之一茶匙⑵高汤六杯、酱油二大匙、黑醋一大匙、胡椒粉二分之一茶匙、糖一茶匙、盐三分之一茶匙、太白粉水一大匙三、作法：⒈半锅水烧开，先用葱姜酒去腥，投入鱼翅烫过捞出冲冷水备用。⒉里肌肉去筋切片，用⑴料拌醃后，沾干太白粉，投入开水中烫过，肉变色即捞出备用。香菇泡软切丝、金针泡软、香菜去梗备用，笋丝与
-
先凑合十一汤。以下宁波人欢喜羹亦列十碗。㈠腐乳肉丝豆腐羹，㈡鳝鱼豆芽笋丝羹，㈢萝卜丝海蜒羹，㈣鲜豆板雪菜羹，㈤虾子虾仁豆腐羹㈥牡蛎豆腐羹，㈦黄鱼肉丝羹㈧小蚕豆虾仁肉丝羹㈨虾子海参蟹，㈩干贝蟹粉豆腐羹，以上列十只为代表性。冷盘：㈠雪菜虾米，㈡豆腐皮蛋虾米，㈢苔菜花生米，㈣摇蚶，㈤咸泥螺，㈥醉蟹，㈦抢蟹，㈧油爆虾、盐永虾，㈨火腿核桃㈩醉鸡，（十一）卤牛肉，（十二）酱猪肉，（十三）八宝辣酱，（十四）海蜇皮拌小黄瓜或海蜇皮拌萝卜丝，（十五）雪菜发芽大蚕豆，（十六
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19