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口，宁割爱之！」其于烹饪硏究，可入道矣！得享盛名，职是之故。七星鱼圆下道一带，小桥之附近鱼圆薮，此饕餮家所公认也，尤以「毛齖俊」为此中之翘楚，「俊」之鱼圆，作料精硏，几欲入口酥融，质脆而裕。每日摇制三千余伙，（非用机器榨鱼浆」，乃以手术调制，然未及日中，即已一无余賸，城中外各老饕，闻其名，莫不竞往购取，稍不捷足，则徒劳往返，先「俊」为担售，嗣则设肆于达道路（即下道）登门肆啖者，都属表表人物，恒见每日有黑牌包车止焉，（按当时有挂黑牌之轿车，均为濶老人物），盖为杨
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文◎王德润（注：汤逊湖鱼圆一条街）（注：▼鱼圆火锅。）湖北是鱼米之乡，湖北人吃湖鲜，绝对是全国一绝。台湾人和湖北人谈海鲜的美味，湖北人经常投以奇异的眼光，不以为然，偶尔还会抬抬杠，湖北人认为湖鲜之美，甚于海鲜。其实，讲穿了，无论湖鲜或海鲜，都在一个「鲜」字，新鲜，则味美。在武汉话里，「鲜」就有「味美」的意思，譬如喝鱼圆汤的时候，就常说「好鲜呀」！鱼圆，湖北人又称之为鱼氽，或者又称为鱼丸子。武汉汤逊湖的鱼圆，是将青、草、鲢、或大刁白等类大鱼鱼身，刮刨的鱼
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雅士各持一块，或漫思细酌，频添了如许诗情画意，其乐融融！本年农历重阳节之前二日——国历十月四日由同鄕会常务理事钟诚大律师，在杭州南路中美餐厅主办之敬老餐会中，分由理监事廖永淸、修麟章二位鄕长所提供而亲临监厨烹饪之鱼圆、鱿鱼馔猪肉及生馔满圆（肉丸），三种珍馐，食之余味犹香。笔者北返后，食髓知味，馋不厌精，抽暇造访郑启英等鄕长，讨敎上菜制作烹饪方法，故不揣陋，兹为餮饕者介，并以记之。鱼圆（丸）：（或称鱼糕），用新鲜豆腐一桌（板），绿豆粉廿二两，（纯太白粉或纯
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捏成果状，放入甑或蒸笼蒸熟，反复蒸2至3次，晒干即成。特点：香辣爽口，富有回味。7.麻糍果原枓：糯米、作料、芝麻、白糖等。制法：将米浸胀，上甑蒸成米饭，放入石舂中，用木锤打成粘柔状，然后用手捏成圆状，放入芝麻、白糖，即可食用。特点：一般作为早点或节日喜庆时食用。8.青蓬果（清明果）原枓：晚稻米，青蓬（艾叶）。作料：香菇、猪肉、墨鱼、竹笋干、豆芽、薯粉等。制法：将晚米浸胀磨成浆，压干水后，放入锅内搞动成粘稠状，不粘手即可起锅，青蓬属于着色好看，特别显示出
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、「鱼游」、「蛙跳」……这几道菜都不可以吃，倘若主人先行动箸，殷勤劝食，那是例外，不在此限）。翌日甲亲家信守约言，将咸鱼头封綑定当，令其子送还西村亲家，幷嘱其筹措礼品，以答谢惠借珍馔—咸鱼头，增光宴客筵席的恩情。甲子果然家学渊源，堪称跨灶，眞亏他想出检一小而无用的废纸，拿木炭在纸上画个圆圈为饼状以作谢礼。此擧颇受乃父赞赏，誉为孺子可敎。甲子奉父命送还咸鱼头及致谢礼品—画饼，适逢乙亲家外出，由乙子代为验收完整无缺后，又见致送礼品，除口头推辞同时伸手接收道谢外，幷
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的人海，过起了那凄风露宿的艰苦生活。他拿着木鱼，先到明州（今宁波），后转江西入闽（福建），白天敲著木鱼跑大街，窜小巷，晚上睡在山野庙宇里，在外受苦化缘近三年，竟没有一个人发心布施过一文钱。圆慧想想下山后一无所得，又无脸见师傅和各位师兄，不禁仰天号哭起来，叹自己孽障深重，恐怕无法实现建庵心愿。他边哭边走到一条小河边，自言自语地默祷道：观音菩萨，弟子自恨孽障深重，福薄德浅，苦化了三年多仍未见信士乐助巨款，兴建禅林。弟子也不知道什么地方有善信护法，乐助功德者，唯有
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去秋返乡回来，乡亲过访，询及故乡点心，犹牵系北市心瑞丰馆之爆鱼面，如今南北市心已更名和平街，瑞丰馆也与胡开文笔店等消失于无影了。但要吃到爆鱼面等，仍有不少地方，县南街公营的新雅楼下，东门大街，方桥头瞿桥口也有几家，其中以丽天甚合口味，咸淡适中，味道仍旧，蒜香汤膄，双饺爆鱼面一碗四元二角，焖肉面二元三角，爆鱼两面赤黄，香松可口；焖肉三精三肥，嫩而不腻、入口即烂、口感十足。其他尙有虾仁、虾爆鳝、鳝丝、鳝糊、雪菜肉丝等等。白露过后，羊肉上市，羊肉面馆现都由
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有两种，一种是冻状的，像杏仁豆腐一样，凝结在碗里或盘中，不太结实，这是未经浓缩的。另一种是经过浓缩的，制成一片一片的，比较结实，可储存得很久。圆圆的，有如银币，直径大约一寸，厚度约二分。把这种一片片的「咸牛奶」制成后，一片片的放进坛子里或玻璃罐里，然后注入滤化的盐水，盖上盖子密封，就可保存了。文昌鱼同安集美的海滩里，出产有一种银白色的小鱼，身体有如洋火（火柴）棒一般粗细，长一寸多一点，这种鱼叫「文昌鱼」。民国初年，曾有许多外国生物学家特地跑到集美来，作仔细
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一、窗前静坐桂圆树映碧窗幽，绿意葱茏翠欲流，求友鸟鸣声婉转，探亲人去愿方休，云天梦断家山远，客地谁怜老病羞，岁末冬残悲寄旅，问君能负几多愁。二、问雁成群结伴雁南翔，暮霭苍茫夜气凉，芦荻丛中宜暂宿，沙滩平滑可朝阳，洞庭湖阔鱼虾美，岳麓山迎稻麦香，大地绵延生不息，春来冬去好还鄕。三、溜冰场静观闹中取静起沉思，海角羁迟病酒卮，有志难伸嗟老大，无缘重复少年时，参天绿树矫绕健，遍地红花拽艳姿，接踵游人川不息，颓然我欲去归辞。四、鲤鱼山顶纵走历尽艰辛数十年，人虽老去
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谐音的发菜，象征著升和发、如吉祥如意的发芽豆和黄豆芽，以及表示「吃剩有余」的鱼。年初一早晨，上海人第一顿饭大都吃年糕。这种吃年糕的风俗，兴于宋代，盛于明清。古代把糕看作为一种瑞兆，且糕字读起来和「高」字谐音，吃了年糕，有生活水平年年升高的意思，确是吉祥如意的口彩。过去上海人在年初一吃年糕，切成片丁后，或与糯米圆子相配，或和长长的面条同煮而食，取意「高升」、「团圆」和「长命百岁」等口彩。初四旧俗是接财神爷之日。这天上海人喜欢用穿丝绳、贴红纸的活鲤鱼作为接财神
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