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披阅会刊一三一期，周启范鄕长谈鲥鱼故事，读之使余想念过去，感慨万分。民国三十三年抗战期间，余居富汤离城四十里之场口鎭。三十四年八月胜利后，移居城内，城内已破荒不堪，目不忍睹。在抗战胜利将近一二年时，内地物资缺乏，各地客商均前来场口抢购物资，因之场口市面热闹无比。在路边空地上，均建商店，茶坊开设约有七十余家之多。各茶坊均聘有唱书，以助余兴，且亦有篮球比赛，以供观客观赏，市面兴旺，可称无处可比。故渔民所捕获之鲥鱼，均在场口销售为最佳地，因之各菜馆在鱼汎前后
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鲥鱼的鱼刺有如利箭一般，因而又名箭鱼。我的家在风景如画的富春江畔，每到农历四月，春江水暖的时候，鲥鱼要产卵了，成羣结队的游进了钱塘江口的龞子门，溯江上达富春江，进至桐庐江的七里泷，严子陵钓台下为止。在浙江省吃鲥鱼，以在富春江捉到的最为肥美，因为鲥鱼为东海来，本身有盐味，钱塘江水中仍含有盐味，无法净除鲥鱼体内的盐质，必须上游至富春江，过观山后，鲥鱼身上的盐味才去得干净，故在那个地方捉到的鲥鱼，才算鲜美肥嫩的上品，但是再往上游，在桐庐江或七里泷捉到的鲥鱼，其
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尹县长坚留吃饭，并告佐餐有富春名产，活鲜鲥鱼，家兄听说活鲜鲥鱼，祇得留下，及其开桌，果有巨盘（当时二尺巨盘，亦所罕见。）盛鲥鱼乙尾，用荷叶衬底，全身洁白，如碧中镶玉，煞是好看，鱼肉置火腿、香菇、开洋、笋丁等，因此腹部鼓起，油釆粲然（全系本身脂肪，并未另外加油。）系隔水蒸熟，其味鲜嫩无比，虽见油脂，但不腻人，据尹县长告：1.此鱼离水即死，故捕鱼者，连水出售，其送杭州、上海及南京者，须用冰块装运，其味大减。2.此鱼不能去鳞，因其脂肪，均在鳞下，如欲去鳞，必将损
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我家在天目溪畔的小鎭上，源自天目山的天目溪，全长五十三公里，是富春江上游的支流，水量充沛，在桐庐县治附近处汇入桐江而为富春江。富春江的鲥鱼，不但被老饕当成珍品，更是诗人词客吟咏题材，因此，每当梅靑时节，被视为珍贵时鲜的鲥鱼就会出现，而有关鲥鱼的种种，又会被人们再传述一遍，就像鲥鱼般，年年都是鲜美而受欢迎的。鲥鱼在鱼类中属于喉鳔类，又叫鳔口类。鳔音标，俗称鱼胞，长在胸间，可容空气，能自由张缩，是鱼控制沉浮的重要器官。鲥鱼的鳔是与食道相通的，是硬骨鱼之一。允
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千百年来，浙江富春江鲥鱼肥嫩鲜美，一向有口皆碑。先贤将春江鲥鱼、松江鲈鱼、黄河鲂鱼，列为中华三大美鱼。钱塘江鲥鱼味道鲜美，不同于众，向有春江「绝味」之称。早在东汉，鲥鱼就已成为一款至尊水鲜。相传，东汉名士严子陵少时与光武帝同窗。刘秀登基称帝之后，欲请子陵出山，辅佐治国，封谏议大夫。未料，先生难舍富春垂钓之趣、鲥鱼之鲜，坚辞不去。光武帝无奈，只得放他归隐山林，致使春江鲥鱼之美，一时名传天下。诗人李白闻讯，叹道：「永愿坐此石，长垂严陵钓」。富春江的鲥鱼
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有一年，寒冬腊月。有个老渔民在海里抲了两条鲥鱼。用秤一秤，不多不少，都是四两。这两条鲥鱼，本是西海龙王的两个囡。这天出来，要到东海去看望阿伯东海龙王。西海到东海路途远猛。她俩一路只顾游山玩水，迷失了方向，被老渔民抲了上来。老渔民把两条鲥鱼拿到街上叫卖。这鱼在地上摆着会跳，水里摆着会游，因为是龙王的囡，一般不会死，总是活蹦乱跳的。所以，鱼卖得交关贵，十两银子一条，二十两银子一对。买鱼的人其来相相，依来相相，都因为太贵没人买。有一个孤儿，已长成二十三、四岁
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回乡探亲数次，对家乡的怀念，永铭心扉，且承多位乡长撰文记述，读后更感念万千！余自九岁即离家，其间唯一度返回，但至抗战胜利的次年，又远离故居，迄今已逾半个世纪。对乡里的人、事、物等，所知不多，了解亦不深。但那终究是我生长的故乡，亲人之情永不减；故土之爱恒不变。每当夜籁人静之际，仍会忆起儿时的往事，深植吾心。今借乡讯园地，略述其一二。惟时年幼识浅，内容是否妥贴，尚请诸乡长指教。※鲥鱼记得每当春末夏初时，是富春江鲥鱼盛产期。当渔家将获首尾呈给县长后，鲥鱼产季即
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嵊泗渔场出产的鲥鱼远近闻名。皆因其处于江海交汇之处，上通长江，下连东海，因而味美质优。鲥鱼，春秋时称「鯦鱼」，沿袭至宋代才改称「鲥鱼」，皆因此鱼每年届春而得名。鲥鱼为咸淡水洄游生长之鱼种，本为海鱼，每岁农历三月从海中游入长江，产子孵化成鱼后复囘东海。鲥鱼周身多骨鲠，形秀而扁，微似鲂而长。白色如银，肉中多细刺如毛，其鱼子甚为细腻。其细鳞白如银，亦可食。因而有古人何景明称其银鳞细骨，彭渊材恨其美而多刺。其大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中。鲥鱼
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掣，忽然声裂金石，吐风如长虹。参战者，尽兴鸣金而罢兵，如此言拇战，豁拳虽小技，必有观者焉。鲥鱼温州鲥鱼与松花江白鱼，都列贡品。算是南北两种「稀少海味」，无与伦比。产期短，是立夏前，产地在温属沿海，溯江廻旋水域。因水温适宜，适于栖存环境。致所产鲥鱼，格外丰腴，细腻肥美。鳞可食，营养价值高。清蒸红烧，足能令人食指大动，不想停筷。是家鄕立夏佳节，应景之海鲜。兹老饕祗有求之，于梦寐之间。鲥鱼体遍侧，色白如雪，刺与骨不难缠，容易分开。然而售价昂，（立夏日前后虽仅一日
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不易，农技人员的努力，令人钦佩，不过，那展示冰箱上标的是武昌鱼，大槪是我们建德新安江没有武昌名气大吧！建德另一种著名的鱼就是鲥鱼，这种海水淡水两栖的鱼，每逢春天就溯江而上，到淡水产卵，所以这时捕得的鲥鱼，要比平时在海中捕得的肥美得多。长江、珠江也都产鲥鱼，但因水质混浊，鱼味也因而逊色，于是富春江淸澈江水所产鲥鱼便专美一时，闻名天下了，此鱼只到我们建德的七里泷为止，再上游因水浅流急，鱼就不去了。每年春天捕得的第一尾鲥鱼，必定是大锣大鼓吹吹打打送到县城，献给县长
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