文章高邮咸蛋

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第1期　 作者：李漢昌 　出版时间：1977-07-10
关键字： 高邮湖 高邮鸭 养鸭 咸鸭蛋 家乡美食

过端阳，咸蛋为必备的食品。高邮咸蛋颗粒硕大，且多为双黄，最受人们欢迎。高邮鸭系饲养于高邮湖，所食皆湖中鲜物，故其所产的鸭蛋，品质优良，而为人所喜爱。高邮湖是苏北有名的大湖，在高邮县城之西，广濶浩淼是一处饲鸭良区。养鸭人只需备一小舟，把鸭羣赶入湖中，任其觅食游荡，无论何种幼鸭，都能在其预期之下，成长壮大，生产一颗一颗可供善价而沽的大鸭蛋。湖滨附近的农民，大部都以养鸭为其主要的副业，生活极为丰裕。故有「养鸭三年赛做官」之谚。养鸭虽谓一本万利，却也需一年悠长