文章口蘑湯

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第37期　 作者：林文月　出版时间：1997-08-01
关键字： 口蘑 口蘑汤 烹饪方法 高汤

很容易冲除砂粒）。去除砂后的口蘑，稍予挤乾，切除蒂根留用。经过这道手续后，口蘑的清香得以保全，而其令人烦恼的缺陷则可全免。至此，完美的口蘑已经备妥待用了。如何调制口蘑汤呢？方法必然极多。这里只记我自己尝试过的一道较有心得者。我认为口蘑的汁水虽然极为清香鲜美，但纯取其原味，则稍嫌涩，未如适量加入肉类高汤，可以提升润味。至于高汤，则又类多，不计其数。前记「潮州鱼翅」及「佛跳墙」的高汤，用料有全鸡、火腿以及猪蹄，系因取其浓稠效果。每个地方、每个家庭的高汤制作方法