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瑞安市是浙南主要马蹄笋产区之一，近年来，全市栽有马蹄笋母竹「绿竹」九千九百八十余亩，除了小部分是今春栽植下未产笋外，其余九千九百八十多亩母竹已全面开始出笋。今年雨水好，农民对竹园管理勤，使大部分绿竹生长好，出笋率高，一般亩产鲜笋可达一千多公斤，比上年同期增产百分之三十多。马蹄笋母竹适应性强，一般在田头地角、房前屋后，河滩堤埂等零星荒地都可以栽种。绿竹产笋时间长，它在六月初「芒种」后开始萌动，陆续出笋，七月上旬「大暑」至八月下旬「处暑」达到高峰，九月上旬
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胡代表竞先号勉修鄱阳人任骑兵学校校长十年，嗣当选国大代表，来台后任总统府参军，将所著诸文汇刋颜曰马蹄余事集，姜伯彰先生乃为之序。——编者按
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食物最重时令，更考究食的部位和「嫩」或「老」，譬如黄瓜鱼一到春天便变成不値钱的「横三」，笋要嫩，而姜要老等。兹集数句谚语如次：春鳗冬带夏白力——鱼类的时令，带是白带鱼。鳗鱼头，鸡腿柄——吃海鳗要吃头部，鸡则鸡腿最好吃。斤鸡马蹄鼈——鸡要斤把的好，鼈则如马蹄大小时最佳。山里好食麂鹿羌——常见的山珍也。海里好食油翅马胶鲳——油翅是鲥鱼。桃三李四橄榄七——数目字是月份。苞要白露过——吃柚子要待「白露」后才好。臭桃腐李，好食毛对讲起——桃李要熟透才好吃。所以也有
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蹄酥，雅名「香饼」，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此一佳点
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马蹄糕为糯米粉所蒸制，故又名「蒸糕」，多由街头小摊所制售。制作时先将糯米用石碓桩成细粉，再于粉中稍搀淸水，使米粉微带潮湿，然后装入糕甑，放在水壶口上用蒸气蒸。糕甑为长圆形小木筒，上粗下细，状似普通玻璃杯；在蒸糕之前，须先将甑筒置于水壶口上用蒸气蒸湿，方可将米粉舀入甑筒内；当甑筒内米粉舀满，接着用舀米粉的舀子，随手将甑口上的米粉抹平整，再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔内深深揷探一下，即盖上甑盖，放在水壶口上蒸。蒸糕水壶，多为铜锡金属之物所特制，上狭下广
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沈入水中，风雨雷电倏然消失，水波不兴，月明在天，焦氏兄弟懊丧而归。焦老太常作叹息：当年两兄弟何不把灯笼卖了纹银三百两。㊁铲马蹄——扬州西门外司徒庙鄕，因司徒庙而得名，该鄕有陈筱四者，为耕读世家，三代同居，有子两房、轮月値炊。筱四治家严谨，规定値炊者每日晚间必须将厨房内之大小水缸挑满，不但供次日之用，且备防火之需。某月大房値炊，筱四黎明即起，检视水缸均不满，大为气愤，乃责其子媳偷懒，儿媳无以为辩。或疑为二房弄鬼，但兄弟妯娌感情很好，无法理解。迨至二房値炊时
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难闻；诸恶莫作众善奉行」。左边石窟内凿有欢喜佛，便便大腹，笑容满面，楹联为：「大肚能容容天下难容之事；开口便笑笑世上可笑的人」。右上石窟供奉如来佛，横额「万德圆融」，楹联为「如来境界无有边际；普贤法相犹如虚空」。抄录楹联，见其颇富禅意和哲理，可资儆世励人。忽见游伴多已下山，匆匆跑步赶上。登马蹄寺石窟，卅三天最陡峭马蹄寺石窟群，共七十余窟，系东晋、北魏年间开凿，迄今一六〇〇多年，在入山口的小山坵上，建有两座白塔，供奉著萨加班活佛的舍利子，另一纪念碑，刻有「马蹄寺石窟群
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海啸风凄岁又阑，明霞天外嶂云山，可怜佳节思鄕泪，洒向鲲涛带血看。家山原上草离离，狼犬纵横逐马蹄；五载艰勤留一泰，为卿珍重数归期。低垂铁幕满羶腥，颤读飞笺泪满襟；尘海刼余人祝健；后凋松柏岁寒心。
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鄱阳胡竞先将军，早年在吾甘天水任骑兵学校校长，著有「马蹄余事集」，对秦陇事物多有着墨。将台后任总统府参军，因缘际会，笔者得与之时相过从，忘年之交，引为莫逆。将军谦冲为怀，坦诚豪爽，每谈及其对吾甘观感，辄神采飞扬，兴味盎然，今再拜读将军诗文，感动良深，特择其中「马跑泉中山公园记」「李将军庙记」「秦州歌」「知识青年从军歌」等篇，与乡亲共赏之。马骏 谨识马蹄余事集 胡竞先著马跑泉中山公园记 民国二十九年三月作马跑泉，天水之名鎭也，山环水绕，土地沃而人烟稠，交通
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