文章宿迁街头小吃——马蹄糕

来源期刊：《宿遷季刊》 第2期　 作者：李創　出版时间：1982-04-01
关键字： 马蹄糕 制作过程 往事回忆 乡音乡情

马蹄糕为糯米粉所蒸制，故又名「蒸糕」，多由街头小摊所制售。制作时先将糯米用石碓桩成细粉，再于粉中稍搀淸水，使米粉微带潮湿，然后装入糕甑，放在水壶口上用蒸气蒸。糕甑为长圆形小木筒，上粗下细，状似普通玻璃杯；在蒸糕之前，须先将甑筒置于水壶口上用蒸气蒸湿，方可将米粉舀入甑筒内；当甑筒内米粉舀满，接着用舀米粉的舀子，随手将甑口上的米粉抹平整，再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔内深深揷探一下，即盖上甑盖，放在水壶口上蒸。蒸糕水壶，多为铜锡金属之物所特制，上狭下广