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马蹄糕为糯米粉所蒸制,故又名「蒸糕」,多由街头小摊所制售。制作时先将糯米用石碓桩成细粉,再于粉中稍搀淸水,使米粉微带潮湿,然后装入糕甑,放在水壶口上用蒸气蒸。糕甑为长圆形小木筒,上粗下细,状似普通玻璃杯;在蒸糕之前,须先将甑筒置于水壶口上用蒸气蒸湿,方可将米粉舀入甑筒内;当甑筒内米粉舀满,接着用舀米粉的舀子,随手将甑口上的米粉抹平整,再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔内深深揷探一下,即盖上甑盖,放在水壶口上蒸。蒸糕水壶,多为铜锡金属之物所特制,上狭下广
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