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香菇是八闽（福建省古称）的特产，年产量可观，値价亦高。说来来也颇有趣，香菇的生产地在八闽；可是，八闽的特产——香菇，自生产、制作、以及批销，全系浙江省庆元、泰顺等县菇农和菇行经营，促进八闽的特产——香菇产销，闻名中外，成为筵席上的名肴；尤为素宴不可或缺的素食主料，调味的珍品。抗日战争末期，于役闽北，曾亲自参观香菇的生产、制作、以及批销经纬。八闽的香菇生产地区，在闽北顺昌、将乐、明溪、沙县等县山区；而制作香菇的菇农和菇行，则系来自浙江省南部庆元、泰顺等县
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八仙焖八始创者为双龙轩「紫金」司，其法以过汤面条，和肉丁、香菇、金针、木耳、干虾等入猪油内炸透，然后搀以上好淸汤蒸熟，食时淸膄可口，充佐点饥之妙品也。殆后「紫金」司作古，双龙轩亦宣告倒闭，嗜之者徒有食指之思。乃中亭路有点心店曰：「利」者，以迎合顾客心理起见，遂亦依法烹售，虽不逮「紫金」之佳，然一与坊间不谙烹饪术者相衡，则精美远甚，故「■利焖八」，颇为老飨所驰誉焉。肉粥内粥一名咸粥，与各人惯食之稀饭殊。曩者：夏街（即横街）白粥妹独擅此术，然未及其后中亭路
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家鄕闽北浦城盛产香菇。那绵亘无尽的深山丛林中，许多天然林木都是做香菇的好材料；但当地人们并不善于生产，而是由浙江人来做的，故有「福建香菇浙江血汗」的俗语。据说，浙江也只限于龙泉、庆元和云和等三县的人才会做。每年冬季，都有一批批浙江人长途跋涉进入闽境，鄕人称他们为「香菇客」。他们多半是携家带眷成群结队而来。女的背负小孩，男的肩挑行李，包括御寒的被服以及刀、斧、锯、炊具等等。香菇客非常刻苦耐劳，个个衣衫褴褛，足履草鞋，大多投宿寺庙或路边凉亭。当他们在旅途
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的口腹享受来说，牠亦可谓色味香俱佳，只稍微加些香菇、金针、老酒之类一炖，香味就随蒸气四溢，令人闻之垂涎欲滴！这种鱼只是季节性的，秋冬闽江罕雨，水一淸，渔人也说不出牠们究竟生存在哪里？春夏大雨倾盆，牠就跟洪水而来，而且都是在夜间，循江岸边望上游；水流愈急的地方，牠们也最活跃。洪水继续上涨，牠愈来愈多；水一停止不涨，则又不见其芳踪。于是，捕这种鱼，都是在夜里大雨滂沱，洪水滔滔的时候；使用一种特制的鱼网，划小舟于湍流中捞捕。所以，牠无形中成了蛋户（舟居闽江的少数民族
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一、庆元香菇历史：庆元县位于浙江省西南部，现在的行政区北与本省龙泉、景宁县交界，东西南与福建省寿宁、政和、松溪三县相邻，总面积一、八九八平方公里，下辖六个鎭、十四个鄕、三四三个行政村，总人口十八万五千余人。相传在南宋初期，现属庆元县百山祖鄕龙岩村的农民吴三公，发明了「砍花法」和「惊草催菇术」，成了历史上人工栽培香菇的发明家。吴三公殁后，本县菇民继承了这一生产技术，不断把做墙、砍花、遮衣、倡花、开衣、当旺、催菇、烘焙等香菇栽培环节和加工、管理方法进行完善
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香菇，是深受老幼喜爱的山珍佳肴，家庭、宾馆、酒楼乃至寺院（素食）几乎都少不了它。香菇不但其味鲜美，且富有营养，人体所需的八种氨基酸，香菇即含有七种，此外，还含有多量谷氨酸。日本著名食用菌专家吉川久彦博士曾说：「香菇是一种健康食品，且可以防治癌症，『淸扫』血液里的杂质，药用价値大大高于普通蔬菜。日本不少人每天都要吃两个香菇。」近年来，经过科学加工，从中提取有效成份所开发的系列产品，更具有多种重要的药用价値。香菇的产地，尽管国内外为数不少，但论生产历史之久
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桔子、油茶、锥栗等，尤以香菇等食用菌闻名于世，年产量已从二、五〇〇吨发展到四、四六六吨，素称为中国的香菇城。目前已探明的矿产有铀、银、铝、锌、铜、石灰石、大理石、高岭土等。在改革开放的十余年中，庆元的经济得以较快发展，初步形成了以化工、造纸、冶金、建材、食品加工、纺织、工艺、木材加工为主的工业体系。（二）庆元香菇驰名中外，该县农民祖辈以香菇生产为副业。人工栽培香菇始祖吴三公（南宋高宗建炎年间人），即是庆元县斋郞鄕人。香菇生产，最初都在县境之内，后因用材量大
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肩挑货物来赴墟，到处摆满百货洋杂和农副产品。买卖人群不断；商业、服务业繁盛，市场贸易活跃，是个热闹的小集镇。四、莒溪每月农历「三、九」为墟期。集市人多，土特产品丰富。如木材、土纸、闽笋、香菇、松櫰、油茶、陶器等等都是闻名遐迩。本县各地和邻县、外省商人逢墟购买京庄、福贡、玉扣、毛边等纸品运销各地。它是连城主产，销往各地纸品之乡，也是资源多，经济繁荣之乡，素有「银莒溪」之誉。五、新泉毗邻汀、杭，早年可通木船和流放竹木棑。每月农历「五、十」是墟期。由于辖地广，人口
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油面筋酿肉材料：绞肉一六〇克 油面筋泡 十五粒香菇三朵 红萝卜三分之一段葱（切段）一支 豌豆荚八〇克调味料：⒈盐三分之一小匙 酱油一小匙⒉蠔油一大匙 糖二分之一小匙 盐三分之一小匙 胡椒粉适量作法：⒈取一个碗，放入绞肉和调味料⒈搅拌均匀。⒉香菇泡软后切片；红萝卜去皮、切片、烫熟；豌豆荚摘去两头和老筋。⒊油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约十分钟至熟备用。⒋锅中烧热一大匙油，先放入葱段、香菇片、红萝卜片翻炒后放油面筋包，加入
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玉蜀黍、甜菜、甘蓝菜、莴苣、波菜等）、豆类（碗豆、黑豆、扁豆等）、水果（樱桃、梨等）、谷类制品—啤酒、全麦面包、裸麦面包等。现提供抗癌野菜汤DIY：（材料）白萝卜（1/4支）、萝卜叶（1/4棵），胡萝卜素（1/2支），牛蒡（1/4大支）、香菇（数朵）。（作法）1上述材料加上约三倍份量的水，大火煮沸后，转为小火，盖紧锅盖续煮一小时即成。2每天早晚当茶喝，各飮用300CC，冷热皆宜，可存放冰箱，二至三天内喝完。（说明）1萝卜中的维生素C含量很高，维生素C是天然
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