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  • 文章香糟

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第40期　 作者：華明 　出版时间：1999-11-01
    关键字： 家乡 餐厅 土产 返乡 香糟

    所配，即使是常熟师傅掌厨，一定做不出道地常熟口味的。犹如书法家常批评，自王羲之后，不再有兰亭集序那样美好的字了，殊不知没有王羲之当时的笔、墨、纸、砚，也没羲之之手，何能再有兰亭集序呢，是同一道理吧。两岸解禁后，同鄕返鄕，可一偿口腹之愿，所谓鄕土食物，初两年感觉不似往昔细腻，晚近以来，日渐复古，已回复到固有味道了。舍间小弟，得自母亲眞传，无论燻鱼、炒蟹粉、鸡笃面筋等等，都有妈妈的味道，但独独做不出糟笋干、糟豆干、糟豆芽，那种香而不烈，爽而不糜，弥溢酒香的食物

  • 文章吃在故鄉（三）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第73期　 作者：崇安散人 　出版时间：1975-11-20
    关键字： 冻豆腐 “五福香干” 糟乳腐 百叶 瓜果蔬菜

    浸臭豆腐吃。还有用生麸面筋浸做臭绳绞面筋。还有许多人家用野苋菜的茎梗，剪了一段一段的浸在臭盐卤中做素蟹脚，亦很好吃。臭盐卤是在春天醃菜以后，把咸菜中留下来的咸汁所做的。倘能把漕坊里做乳腐留下来的霉卤来做臭盐卤，那其味更特别鲜美了，可是这种霉卤，漕坊店中，只送不卖的，和漕坊中不认识或无交往的人，是无法能得到的。这种霉卤就是漕坊中做糟乳腐用的卤。说起糟乳腐，也只有我们无锡的漕坊才会做，吃起来糟香满口，不烂不腻，风味殊佳。在崇安寺里的皇亭中，卖油豆腐线粉的摊上

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