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  • 文章風齋隨筆家郷的粽子

    来源期刊：《武進鄉訊》 第369期　 作者：於世達 　出版时间：1999-07-15
    关键字： 端午节 粽子 馅料 艾草菖浦 习俗

    米用力塞得结结实实扎得紧紧的，要煮上五六个小时，这样硬又糍，吃起来才够劲，和竹叶包油饭，蒸而不煮的台湾粽是大异其趣的。城里人的粽子一定讲究，馅料丰富花样多，自然不在话下。最近得到一些资料，上海的粽子眞是五花八门，比今日台湾有过之无不及。除了传统的白米粽、赤豆粽外，以流派分有广东粽、台湾粽、新加坡粽和嘉兴粽（大槪在此地称为湖州粽吧），形式则尖脚、四角、枕头等等都有。有一种较特别的迷你粽，仅重八克，一粽一口，包得有棱有角，玲珑可爱；迷你五式粽，可分别尝到莲蓉

  • 文章無錫排骨套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第444期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-03-10
    关键字： 无锡排骨套餐 萝卜丝饼 食谱 调味料 馅料

    一、萝卜丝饼油皮料：中筋面粉2杯 猪油½杯 水½杯盐½茶匙糖1大匙油酥料：低筋面粉一·五杯 猪油⅓杯馅料：白萝卜一·五斤 盐1茶匙 葱末2大匙 姜末1大匙 虾米1大匙 白芝麻½杯 黑芝麻½杯调味料：盐½茶匙 麻油1大匙做法：⒈先做油皮——面粉中加入猪油、盐、糖及水，用手用力揉和均匀成面团后，令其静置30分钟即成「油皮」。⒉再做油酥——面粉中加入猪油，用手揉和均匀成面团，即成「油酥」。⒊接着做饀料——白萝卜洗净，去皮，刨成丝，用盐拌醃5

  • 文章（《潮汕小食》）潮州鴨母捻（

    来源期刊：《嶺南特訊》 第309期　 作者：劉百忠　出版时间：2009-09-01
    关键字： 鸭母捻 汤圆 元宵节 馅料 名字由来

    中的一种为馅，没有多样可选。而我们常光顾的这间小食店，均包有二种馅料，且比重各不相同。且一般甜汤店所制作的甜汤为圆形，而该店却把它做成很像鸭蛋一样的椭圆形状，并将比重不同的两种馅料分置于椭圆形的铁锅两端，当锅子里的甜汤不停沸腾时，这种两端各包有两种不同比重馅料的甜品则乍浮又沉，乍沉又浮；或者这端沉了那端浮，这端浮了那端又沉。就像小鸭子戏水时忽儿浮沉于水面忽儿潜入水中那样。是故人们将它叫做鸭母（捻）。

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