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  • 文章馄饨面琐谈

    来源期刊：《廣東文獻》第2卷 第3期　 作者：魯道　出版时间：1972-09-01
    关键字： 馄饨面 特色食物 制法

    写水上的盗匪，谋财害命，向客人要吃馄饨抑吃板刀面，吃板刀面便一刀杀却，吃馄饨便四马攅蹄，綑做一团抛到水里，更可证明馄饨是浑沌的转音。谁都知，馄饨是面食的一种，与饺子有相类，而微有不同。可是外省人吃馄饨很少连到面条上的，有菜肉馄饨，有鸡肉馄饨，甚至淸汤炖鸡也有加入肉饀馄饨在内，而广东人却是拿来作面码，配在面条上。单食馄饨的却叫做「偏食」，而馄饨和面合称为馄饨面，铸为一个名词，这是广东的特色，故此本文所漫谈的是广东的馄饨面。广东卖馄饨面都是独立的经营，无论饺子

  • 文章續「憶江南」

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第85期　 作者：柳絮 　出版时间：1977-02-10
    关键字： 家乡美食 馄饨面 糖藕 炸臭乾

    五、糖藕、芋肩挑担，叫卖大声扬，铁釜、铜刀、匙与碗，芋头、藕片、粥加糖，午点购来尝。另有售糖熟藕及糖芋头者，肩挑一担，锅煑稀糯米粥，和以红糖，熟藕食时以铜刀切片，再加甜粥，芋头则与糖粥同煑。午后沿门叫卖：「洋糖熟藕」，或「洋糖芋苗子」，供人购作午点。六、馄饨面敲木柝，夜晚似更巡，碗贮千丝夹粉、面，锅浮百鸟煑馄饨：虾卵制汤纯。扬城馄饨面店，多以虾卵装袋煑汤，鲜而不腻。或加粉丝，名「金裹银」鄕鎭挑担售卖，击柝号召。台地舘菜有名「百鸟朝凤」者，即鸡汤煑馄饨也

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