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早年平津烤鸭店主,在市场或产地购进鸭群后,即养置炕上,围以竹篱,饲玉米粥。炕下升火,鸭足遇热,时在跳动,不使稍息。昼夜喂食,消化极速。旬日后,鸭渐肥壮,继以湿玉米团强力塡食,如是者再(俗谓「塡鸭式」即本此」,约六七日,鸭益丰腴,杀之洗净,略涂酱汁,风干再抹腊蜜。制作中可用吊炉或铁叉烘烤,火候适中,过强易焦,太弱欠熟。约一小时许,除火存烬,保持余温,取出食之,熟鸭肥嫩鲜美,皮脆肉香,佐以鸡爪葱白,现烙薄饼,新酿面酱,可谓无比珍馐。鸭架熬汤,内脏热炒,通称
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