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一、飮水問題—開封尙無自來水。其土質多爲鹽碱，井水均帶有鹹味。泡茶、煑稀飯、都不好吃，一般人家都另買部份甜水。而甜水則取自城外較遠地區，爲適應此需要，則由勞力者用裝有木箱盛水的人力車，絡繹不絕的推著水車挨戶賣水，當然各有定戶，久而形成一種專業。而一般用水，不免仍用鹹水。此外尙有許多茶館專燒甜開水，供應住戶之需要。二、食糧問題—開封屬於麪食地區。而麪食則分爲麥子麪與雜糧麪二種。麥麪又有「行麪」亦卽依傳統式用畜力石磨磨成的麪粉，習慣上稱爲「行麪」，大槪取其通...
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我的故鄕河南孟縣西鄕，每到陽春三月（農曆），除了有樹上長的洋槐花、土槐葉、楡錢葉、柳絮葉、香椿芽外；故鄕的小麥苗田裏，也生有各種野菜，譬如：馬齒菜、小蒜菜、麵條葉、豬毛菜等四五種之多。這種野春蔬，都非常鮮嫩，不管窮富人家都要拔些囘來佐餐。在老家，一般生活都很淸苦簡樸，所以多數人家的孩子們，每天下午，都要挽着菜籃子拿把小鏟刀到村外的麥田裏、坆台上、荒地裏，剜些野菜囘來，下麵條或蒸蒸菜吃。馬齒菜，在我們家鄕很普遍處處皆有。想吃蒸菜，到田裏拔些囘來，摘去老梗，...
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華夏悠久的文明是以農業爲基礎發展出來的，初民們對「年」的觀念也有隨著農作物的生產週期循環漸漸累積而成，所以，說文解字對「年」的解釋卽爲「谷熟也」，春秋穀梁傳也有「五穀皆熟爲有年，五穀皆大熟爲大有年」的詞句，可見，最初的「年」應是指谷熟之後，慶祝豐收的一連串活動，並沒有嚴格的時間限制。時經·豳風·七月中，就記載了那時的這類活動：大約到十月底，農作結束，天氣慢慢轉冷，人們開始在家用火烘煖房子，用烟薰走老鼠，堵緊窗戶以避風寒，準備好好過年；不過，旣然谷熟叫做年，...
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在我們家鄕有種極大衆化的食品，就是粉漿粥，別處很少見。每年到秋末冬初田裡莊稼收完了，也就進入農閒時期，天氣也冷起來了，正是作粉漿粥的時候，此種食品吃到口中有些酸酸的味道，很開胄口而又營養。材料：是在製粉絲作坊做粉絲（綠豆）時，常有濾出的餘水中，有些許澱粉而經過醱酵的粉漿的三分之一鍋（通常多是到作坊中討來一水桶分數次用，不用花錢買），小米（粟），菜豆角乾、硬豆腐（切條）、粉絲（我們家鄕）都是純綠豆製的，沒有別種）、鹽、大白菜心，辣油（我們家鄕食油就只蔴油一...
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日前我利用假日，到菜巿場去買菜，在一處菜攤上，我看見有六七把不太粗的蒜苔擺在那裡，一時我被這些蒜苔所吸引，使人久久不願離去。我用手輕摸着蒜苔，然後問老板說：「這蒜苔多少錢一斤？」老板說：「一斤三十元。」雖然它的價錢很貴，爲了要品嚐其新鮮，我決定買一把囘去，與家人共嚐其美味。蒜苔買囘來後，一半醃蒜苔，一半用幾兩上肉，炒盤肉絲，當我在廚房切蒜苔時，不由的想起故鄕的醃蒜苔節了。在北方的故鄕，每年一到初夏的四月，是盛產蒜苔的季節，又粗又長的蒜苔大量應巿，此時農人...
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张家油饼店。郑家油饼店。曹婆婆肉饼店。万家馒头店。孙好手馒头店。㈤从食店（隆接：当年之「从食」，实有荤、素之别，且用蒸、煑、烤、煎、炸、炒等作法，外加调■而成之粥、面、饼、糕、粉、粽、粒、包、丸、馄饨、点子等，亦即今人所谓之「小吃」、「点心」也）。计开：曹家从食店（当年独此一家，说来殊可奇矣）。丙、饮食细目㈠酒类（隆接：左列名酒。实际部份只在南宋首善之区与上层社会人士之间，最为流行，特此说明）。计开：玉练槌。思春堂。皇都春。中和堂。珍珠泉。有美堂。雪腴。太常
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在政府積極倡導發展農村經濟，推行農業革新，種植高價農糧雜作聲中。談談菉豆作物的「價値」及其在中原民食中所佔的比重當非毫無價値的事。黃河中下游的原野，到了夏秋之交，靑紗帳起，綠縟豐茂，碧波擁浪，大地呈現着一片翠綠的靑色，在各種秋禾雜作中，要算是「豆家」的「族類」最繁了；菉豆、豇豆、大豆、小豆、黃豆、黑豆、靑豆、紅豆…等，眞乃「族繁不及備載」。在這衆多的豆類「家族」中尤以菉豆爲「大宗」，它在中原地區是豆類的「盟主」；雜糧的翹楚，旣多且優，物美價廉，營養價値特...
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開封是河南省會，趙宋京城，自古卽講究吃喝，故有：「千里做官，爲的吃穿。」事無大小，不請吃一頓，實不夠味，有事請託，固然請吃，無事拜託，似乎請吃一頓更爲淸高義氣，誰家的客多，誰便威風俠義，誰家的厨子好，更是書香門第，好禮之家。倘一年四季不請客，就是鐵公雞，一毛不拔的吝嗇鬼。抗戰勝利後，囘至開封，眞是家家酒香，戶戶菜美，朋輩酒後耳熱笑推梁子超兄爲蝗蟲隊長，在下爲隊副，可見二人之好吃，不拘何種場合，皆有足跡，梁兄更風趣，首創白吃卅六種，輕意不傳授人，倘備好酒好...
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张家油饼店。郑家油饼店。曹婆婆肉饼店。万家馒头店。孙好手馒头店。㈤从食店（隆按：当年之「从食」，实有荤、素之别，且用蒸、煮、烤、煎、炸、炒等作法，外加调味而成之粥、面、饼、糕、粉、粽、团、包、丸、馄饨、点子等，亦即今人所谓之「小吃」、「点心」也）。计开：曹家从食店（当年独此一家，说来殊可奇矣）。丙、饮食细目㈠酒类（隆按：左列名酒，实际部份只在南宋首善之区与上层社会人士之间，最为流行，特此说明）计开：玉练槌。思春堂。皇都春。中和堂。珍珠泉。有美堂。雪腴。太常
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△臘（十二）月，是農閑的季節，在太平歲月，農家都忙着做衣，大掃除，做年菜，家家戶戶，都流露着緊張興奮的氣氛，小孩兒千盼萬盼總算盼到了過年。靠近「年根兒」（歲尾）有各項活動的節目，民謠說：「二十三，祭皂官，二十四，掃房子，二十五，磨豆腐，二十六，蒸饅頭，二十七，殺皂鷄（送皂君昇天述職）二十八，貼花花（門聯），二十九，撣香爐（祭祖或祭神的器具三十兒，趕個露水集兒，初一兒，「蹶墩兒（叩頭拜年）」可謂歷數年前過年一連串的活動。△由臘月初一起，每晨家中都有「黏饃」...
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