-
台灣炎威猶未盡退。然而故鄉已是丹桂飄香，楓紅層層，持螯對菊好時光。蟹是少有之美味。古人於蟹色味辨之甚嚴。山家清供云；蟹生於湖者紺而馨，生於江者黃而腥，生於漢者蒼而清。可知湖蟹負名已久矣。據清異錄記一則故事：「盧烽徒弟，純，嘗說：四方之珠，當以蟹爲第一」，然後純被螯夾其舌，血流及襟，烽戲以蟹是「夾舌蟲」。其味之雋。不言而喻。相傳清道人李梅庵生先，有「食能盡百蟹」之說，故有李百蟹之雅號。此與蘇東坡，「日啖荔枝三百顆」。想來雖然同樣都是形容辭，倒有異曲同工之妙...
-
子曰「食色性也」。又說「飮食男女，人之大欲存焉」。這貳句經得起時空考驗的名言，可眞將人性揣摩得淋漓盡致了。其間所謂男女問題，可能尙受年齡與環境的限制，未能盡性，但是「飮食」方面，簡直是人不分男女老幼，地不分東西南北，可以說是「活到老，吃到老」了。幼時讀孟子，遇到齊宣王對孟老夫子說「寡人有疾，寡人好色」這一章句，老師總是匆匆帶過，不便詳加闡釋，現在想起來，正想加一句註脚：他是寡人大可好色，而我們是衆人，只有好吃也。話說故鄕寧波，地濱東南海隅，拜五口通商之賜...
-
我們活在世上每天都要吃，時代越進步，也「吃」的越講究。所謂精緻美食，其實從營養學的觀點，吃得太好，太油腻，對人體是不健康的。先別說健康之道，我們只說三種食物，就我的所見所聞，摘錄如下：現在是秋冬之季，陽澄湖的大閘蟹，是令人垂涎欲滴的。從季節上來說，過了中秋北風起，就是大啖「蟹」的時候，上海人有句話說：「十二月的螃蟹只只好」，換言之，現在吃蟹不必挑，不必選，每隻都好。蟹分雌雄，雄尖雌圓，雖然老饕將它分成幾月吃什麼，其實是看自己的喜好，譬如雄的膏稠密，雌的膏...
-
民俗。清代《乌青镇志》记载：「姑嫂饼，用极细麦粉、糖及芝蔴印成圆饼，有椒盐者、滚白糖者，味甘而润，远近闻名。」不难看出这种食品历史的悠久。次日，我将姑嫂饼拿到办公室分享同仁，竟然一抢而空。食后，大家说，此点心风味独特，下次去乌镇旅游，也要买一点回来与大家分享。此时，不由令人想到，各地的小吃及风味食品，无不凝聚著民族数百年饮食文化的沉积，在如今旅游业开展得轰轰烈烈的年代，真的有必要广为宣传，使本乡的风味特色产品，都能像乌镇的传统食物一样得到推陈出新、发扬光大。
-
民間常有「跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭」的說法，而這一說法恰好道出了奉化芋艿頭的「獨特風味」。地道的奉化芋艿頭以個大皮薄，肉粉無筋，濃香四溢，色佳味全而飮譽中外。它原產於我國南部及印度，馬來半島等熱帶地區，相傳明代嘉靖年間由福建一帶傳入奉化，於是從那時起芋艿頭就成為奉化嚮噹噹的一大特產。我與奉化芋艿頭的緣份可以從我的祖籍說起，我的祖籍是浙江奉化岩頭，儘管我出生在遠離青山綠水的喧囂的寧波城區，但每當與外人談起各自的家鄕，我總是自豪地宣稱我是半個奉化人，並...
-
經策劃，由上海、紹興等地名廚負責提供菜品並撰文字稿，滬上著名攝影家楊中儉先生負責攝影，出版了一套4本江南菜譜，計有上海菜、杭州菜、紹興菜、寧波菜，大16開銅版紙全彩印，約請江禮暘分別爲每本菜譜各寫一篇序文，論述該種菜系的傳承和特色。江先生的文筆既大氣又細膩，上下縱橫，追根溯源，侃侃而論，眞是字字珠璣，篇篇美文，起到了畫龍點睛的作用，爲這套菜譜增色不少。江禮暘對飮食文化有獨到的見解。他認爲，中國的飮食文化是「遇水而興，隨水流動」。黃河流域，造就了魯菜系。長江...
-
在我國飮食文化中，歷來有一種討口彩的習俗，我們寧波人也不例外。這種習俗，反映了人們的美好願望，自不能以迷信看待。每逢大年夜，凡是家在寧波的，不論遠近，能趕囘家的一定返家吃年夜飯，席上必置一大碗豬油湯糰，意卽一家人「團團圓圓」。大年初一，早點作興吃赤豆年糕。赤豆者，「出頭」也；年糕者，「年年高」也。烤麩、黃荳芽，原是一種極平常的素菜，可是寧波人卻常把它作為一道重要菜餚置於席上，這是因為「麩」、「富」同音，而黃荳芽形如如意，故又名「如意菜」，取它吉祥之意，還...
-
「宁波菜因为地理上靠近舟山群岛，海产特丰，就地取材，所以大部分以海鲜为主，鱼罟所获，以盐防腐保鲜，因此，一般说来宁波菜比较咸。」饮食文化丰富宁波菜系，尤其是海鲜菜肴在文化传统上根基很深。宁波饮食文化非常丰富，历代官吏与文人精于玩味与烹调，写下了许多的食馔专著，现在知道的有南齐虞悰的《食珍录》，宋代朱谦之的《鲜谱》，高似孙的《蟹略》，明代冯之仲的《食宪》、屠本畯的《野菜笺》等近10部；一些宁波竹枝词中也有许多关于宁波海鲜菜的史料，文人诗词中牵涉宁波下饭的则更多
-
溫州府轄區包括永、樂、瑞、平、泰、玉環六縣，除泰順接壤福建省外，其餘濱臨東海，一年四季海鮮不斷。魚蝦蚌蛤種類繁多，尤其是故鄕平陽縣金鄕鎭，距離石砰、大漁、小漁、大澳、小澳各漁港僅十華里，魚販四更出門，用跑馬拉松速度，肩挑籮筐一小時許趕到菜市場，天才大亮，黃魚還會叫，螃蟹會爬，蝦兒會跳，烹飪時加上鎭江的醋，原味醬油，純粹黃酒……那種鮮味兒，比台北市的所謂「海霸王」，石門水庫的「活魚三吃」高過兩層頭皮還有餘。溫州是貨眞價實的「魚米之鄕」。所屬各縣，境內河渠縱...
-
春節前後，溫州人最講究親朋戚友的相聚，相聚時總要”擺酒“待客，備辦”酒配“是決不可有差池的。”配“，是溫州話對家常餐桌和待客酒席中菜肴的稱謂。竊以為這個”配“字說得十分貼題、確切。且查我們老祖宗定下來的字（詞）典：”配“，本是動詞，其義有：匹對、媲美、婚配、分級、流放等多種。溫州話餐桌上的配，主要指菜肴，於是便由動詞變為名詞，只取字典前三項意義而加以引申，作為喝酒與吃飯這兩個行為的主角——酒、飯的配角——菜肴而言，成為”酒配“和配飯的配。配用在名詞酒、飯...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19