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廣州有四大酒家，以菜擅長，雖然也有茶市，㸃心粉麵也値得稱道。但比起了專營茶市沒有酒菜市的茶室，顯然有着很大的分別和距離。廣州茶室當年作風，食制，完全和酒家有別，更和茶樓不同。在當時，它是別樹一幟的，而在今日，却可以說是已經湮沒無存。無論是省、港、澳，也沒有一處「飮茶」的地方還保存着當年廣州茶室這種作風，這種食制和風味了。事實上當年廣州的茶室也不多，不會超過二十間。但所有的茶室都各擅勝場，各自擁有不少茶客和食家。就中最爲人所樂道，剛好就有十間，這是廣州、香...
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近年此間粤式茶樓，一枝獨秀。但與粤人的飮茶習慣，仍大異其趣。戰前在廣州的承平歲月，只要你有份閑情逸致，口袋裏有個一元數角毫洋，便可以携兒拖孫，撩起袍叉，意態悠閑的步上茶樓嘆（享受）其一盅兩件。家鄕廣州茶樓規模之大，眞個獨步全國，其中有名的像：惠如、涎香、高陞、龍鳳、蓮香、雲來閣、陶陶居等茶樓來說；起碼樓高三層，因此粤人上茶樓飮茶，一般稱之爲「上高樓」。這些高樓，全是廳堂寬敞，雕梁畫棟，裝飾得華麗堂皇，樓上座北朝南全開着整排玻璃花牕，空氣流通，光線充足，堂...
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粄：「康熙字典」，音廣韻、博管切、集韻、補漏切，音皈。（ㄅㄢ）這個字在國語字典，辭源辭海中未見，客家人一看就認得，。屑米餅，亦作伴、拌。為我們客家人之副食、點心。國語或普通話稱為糕。河洛話謂之粿。是以糯米、粳米粞或雜糧粉製成。客話之糕，是指以粳米粉炒熟後，加些糖或芝麻等配料，所製成之禮品。往昔農村，數十戶人家中，必有風車、礱、碓之設備，用為磬谷舂米。做粄之粞，是先將米浸泡之後，瀝乾水分，放進碓臼中，以人體力踐踏舂碎，篩出之細粉末。麥、粟等項則需至磨坊代碾...
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廣東因靠海，所以比較內陸的人民更有口福，粵菜也以生猛海鮮而著稱。不僅水裡游的，而且天上飛的、地下跑的，廣東人無所不能吃，他們天生一副好胃口，以博大的興趣發掘形形色色的食物。據說中國古代，最早吃蛇的就是廣東人，然後才逐漸傳遍中國的。《倦游雜錄》載：「嶺南人喜啖蛇，易其名日茅鱔。」爲了可以名正言順地大吃特吃，甚至給蛇改名了。這種充滿趣味的民俗也只有廣東人能想得出。《清稗類鈔》也說：「粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐……其以蛇與貓同食也，謂之曰：『龍虎菜』；以...
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近年許多全國性的知名連鎖店紛紛進駐花蓮，從早期的麥當勞、肯德基、必勝客、達美樂等速食店、披撒，一直到現在的家樂福大型量販超市到處林立的可立杯、七一一便利商品…等，讓花蓮的民眾也能享受和台北大都會同樣的便利和現代化。「花蓮人的私房菜」第一道上的菜就是廣來商行的「粤式牛肉乾」及「辣豆乾」。乍聽「廣來商行」這個店名。恐怕會有許多花蓮人搔著頭，面露疑惑的想個老半天：「有嗎？好像沒聽說過」，如果告訴你是「花崗山上的豆乾店」，一定有人會恍然大悟般，欣喜的跌入幾十年前...
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年味是一種新年裡的氣氛。離開故土已五十二個春秋了，每每到了暮歲思鄉之情，人皆有云。「鳥近黃昏皆饒樹，人當歲暮定思親」。那個叫老家的客家小山村，就像磁鐵一般深深地吸引著我的心，孩提時在鄉間過年的情景就會一幕幕在我腦海閃現。年味在客家顯得特別濃，一進臘月，二十四日就進入了新年的氣氛，人們也就沉浸在年味中了。那些上大學的驕子回來了，外出工作的攜妻帶子回來了，走南闖北打工的回來了，海外赤子千里迢迢也從五洲四海回到「胞衣跡」一下子使小山村人頭湧湧，好不熱鬧。年是要...
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客家飮食文化，美食令人回味無窮的。說起客家的飮食文化是源遠流長的，內涵極爲豐富。客家人發源於中原，由於戰亂，災荒的原因，先後從漢唐發達文化中心黃河流域，向南轉輾遷移，受盡顚沛流離的痛苦，來到閩西、粵東、贛南、湘中等南方定居，所到之處的當地人以他們是客籍戶口而稱：「客家人」。以閩西長汀和粵東梅縣爲中心的客家人，採中原文化之長，與當地飮食文化相結合，形成奇特有趣的飮食風俗。我們客家人居住山區，飮食就地取材，自養、自產、自製、自用、自食，形成獨有的偏重「山珍型...
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一）薄饼 笋粄 鸭松羹悠久的客家饮食文化，是大埔县文化的重要组成部分。大埔小吃有约两百种，这些底蕴深厚的大埔美食，每一道美味，都会让你感到客家源远流长的历史，体会到浓郁的客家民俗文化特色。更为可喜的是，薄饼、笋粄、鸭松羹、珍珠粄等几十项风味小吃被评为「广东客家十大名菜」。大埔经广东烹饪协会组成国家级专家认定，正式被冠名「广东客家美食名县」。现在将评定为大埔「广东名小吃」中的几项具有代表性的小吃点评如下：薄饼 薄饼为大埔传统美食，有二百多年的历史，相传
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传来，大埔县已被评为「广东客家美食名县」。这个品牌的打造，将促进大埔县美食产业和客家饮食文化的发展，将为建设广东文化大省与广东省食文化的发展作出战略性的贡献。点的发起，普及全省。一方水土一方情，一方水土一方神，一方水土一方食，一方水土一方人。一方水土养育了大埔县无数的英才，一方水土积淀了大埔县丰富的食文化资源。一方水土还需一方英才撑，一方水土还需一方文人捧，郁达夫评曰：「江山也要文人捧」。张弼士先生的「实业兴邦」打响了张裕葡萄酒品牌，杨双标先生的「实业兴邦
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