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河南省最著名的吃食之地是省會開封。開封是古代的汴梁，北宋時的京師，不但北方的珍品集中在此，就是江南的物產，也能經由運河和汴水，直輸入城。因而「吃」在開封，是有它獨特的歷史背景的。開封城內小吃薈萃之地，首推相國寺，它有點像是南京的夫子廟，臺北的龍山寺，吃喝玩樂集於一處。一進相國寺的山門，左右有鐘鼓二樓，鼓樓上是小吃店，名「一元居」。在抗戰前，「一元」可以買一百六十個鷄蛋，有人嫌「一元居」的名字太貴了點，後來又改成「一分利」。「一分利」的名菜有腐乳肉、獅子頭...
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河南古物係稀世珍寶，歷經滄桑輾轉運台，在台河南熱心人士千方百計辛辛苦苦，完成清點後編印成册，台海兩岸同感慶幸！大老于鎭洲鄕長任主任委員、秘書長盧博文率委員顧問丁華永、王慕信、張安君、張澤溥、劉達運、潘民英、龔繼燧、楊正琴、劉秀富、楊祥麟等十二人，於八十八年九月份，應河南省政府及各界之邀返鄕，備受禮遇。一談此行河南吃的文化，佳餚中有飽子宴、藥膳、海席、燕菜等，以「洛陽水席」別具風味，係華夏菜系中一大名菜，距今已有一千多年歷史。隋唐時，佛教盛極一時，陽洛一帶...
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直魯豫平原自古俗稱中州，區域內少河流，魚蝦介蟹甚少出產，以小麥粉爲主食，尤喜食饅頭大餅、撈麵條、肉包、餃子、烙鍋奎、菜盒花捲、……吃食習慣迥異江浙南方人也。河南河北人士常說：鷄吃骨頭魚吃刺，蓋皆惡之。北方人之豪邁爽直，亦與生活習慣有關，大塊吃肉大碗喝酒，牛肉、驢肉、猪肉皆嗜食，馬肉味酸，北方人重情義絕對不吃人的朋友——狗肉的。我現在介紹一種中州鄕民常吃的「大塊肚包牛肉」。北方無水牛，黃牛又大又肥，宰殺後剝皮去骨，全隻牛肉剁碎混雜合在一起，加海鹽、五香粉，...
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我國北方現在正是桃紅梨白，百花怒放的時節，春風拂面，麥浪滾滾，花香鳥語，芳草處處，那種令人欲醉的情景，恍如猶在眼前，不禁心往神馳。尤其不能忘懷的，乃是故鄕在這個春去夏來，靑黃不接的當口，有一些樹葉野菜，却應運而生，不但可以佐餐，而且還可療飢，這眞是大自然的恩賜，値得介紹一下。先從楊樹説起楊樹就是白楊，屬於楊柳科，爲落葉喬木，高可數丈，筆直聳立，葉與花均可食。楊葉爲卵形，較手掌略小，端尖底圓，面綠背白，外滑裏絨，皮厚而肥。初生之嫩葉，可於煮熟後，放些葱花油...
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洛陽爲我國五大古都之一，豫西軍事政治文化的重鎭。交通有橫貫東西的隴海鐵路、洛臨、洛南公路，四通八達，誠中原的名城，兵家必爭之要地也。惟獨小吃方面，堪稱一絕，遍走全國各大都市名地，均沒有這種色味俱全，物美價廉，食之可口，營養豐富的食品，茲列擧數種，以供鄕賢念思嚮往。一、菜市場的漿麵條洛陽的漿麪條，馳譽全國，無人不曉，作法簡單，食之鮮美，先將原汁豆漿盛入鍋內，用大火煑滾，再下入純綠豆麪條，待再滾起時，勾下麪糊，繼續再調放下綠毛豆、食鹽、辣椒油、葱花、香菜等佐...
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故鄕南陽比較偏僻，早上喝牛奶吃麵包根本沒有，因爲沒有賣奶粉的商店也沒有做麵包的工廠，還有豆漿條也沒有人見過。最令人難忘的早點要算冬天的早晨了每年到交九後差不多較大的十字街口，黃酒館、牛肉鍋都相繼開市，喝黃酒配火燒，熟食肉（滷肉），喝牛肉湯就配油飼尖，這樣味道才夠鮮美。黃酒滋補、活血、驅寒，牛肉湯的營養價値更高，差不多人都愛喝淡的才夠香醇營養，在嚴冬的早上喝不怕寒風吹襲。黃酒是用小殼子紅穀酒米釀成，在頭一年暑天就是麥罷了，用新麥磨麥麩踩麯，第二年秋天酒米收...
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豫北各縣民間小吃，大致都差不多，惟獨家鄕延津縣的小吃，却風味獨具，令你初次吃，有欲罷不能之感，事後，再想起來，使你饞涎欲滴！這並非老王賣瓜，不信，你可以問問延津縣的同鄕，便知言之不虛也，僅提出十二種食品，俾供親愛的同鄕們囘憶一下：一、豌豆饀：是用豌豆粉摻上棗泥拌成糊狀，以水攪拌均匀，用文火煮熟，盛入盆內，使其冷却一夜，傾倒出來，卽成爲旣甜且香的塊狀，以刀切塊食之，甜香可口，一飽方休，食後口齒留香，津味無窮！二、粘麵棗糕：粘麵棗糕，是以黍子麵做表皮，以紅棗...
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當問及那赴宴回來的吃的是什麼席面時？不論男女都會逸與飛地面答一司順口溜；「五簋八盤」麼！直接間接地用口語傳承了飮食文化。『簋；古祭祀燕享，以盛黍稷之器，以木爲之。其形圓，又有以竹爲之。其形方者，儀禮所謂竹簋方，盛棗粟之屬者也。又有以銅爲之者，其形或方或圓，古盛餚饌之器，如言二簋、四簋、八簋是也。今所傳古彝器，圓形者爲多，其字作飢或作匭作朹皆古父，無作簋者。知古以簋爲簋方之專名、自小篆行而古文皆廢，始借用爲簠簋字也』。（辭源）『我們吃飯，如用八道菜、叫「八...
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最近閱劉震慰先生的「故鄕之食」，不期然而然的憶起家鄕的小吃來。家鄕封邱，地處黃河北岸，雖和開封一河之隔，但地處偏僻，風氣蔽塞，可是說起一般小吃，却是五花八門，多彩多姿。所以離鄕雖達卅年，但偶一提及，仍然囘味無窮，而且嚵涎欲滴。封邱小吃，可分兩大類，一爲全年均有供應，一爲季節性者，隨時令之來而始有供應。僅就記憶所及，介紹于後。關於常年均有供應的小吃，有以下各種：㈠胡辣湯：是用海帶絲、麵筋、粉條、金針…等製成。此種食品在縣城內爲獨家，尤在廟會時盛行，湯盛於特...
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