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筆者和他人聊天時，偶會談到吃素問題，常聽到一句話說：「我又不信佛教，不必吃素」。從這句話中，可見不少把吃素和宗教連在一起。其實不是如此的。筆者在退休後的第二年，就開始吃素，至今已有廿餘年之久，願提供一些意見給大家參考而有所助益。也可以說，若真能做到，的確能獲得許多好處，對身體和心靈兩方面，都能有所助益。有些人聽到吃素就不高興。記得筆者的小孩結婚時，原本想宴客的席上全用素食，但是親朋中有人說：「我一天不吃肉，就不能生活」，聽了此話，只好改用葷菜。另外有些則...
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所謂「黃金蛋」，就是以白水煮蛋（雞蛋或鴨蛋都可以），把蛋黃煮到剛剛凝固，但又沒煮到硬化的程度，這時它的顏色會像黃金一樣的金黃，所以叫做「黃金蛋」；這時候，蛋的卵磷脂成份會最高，膽固醇的成份最低，使蛋能發揮它最高的營養價値；而且這樣的蛋眞的很好吃，不管怎麼吃，都不會被噎到。「黃金蛋」雖然營養好吃，但是卻很不容易做到一〇〇%的成功。做「黃金蛋」難在什麼地方呢，難就難在火侯的控制。煮的時間不夠，蛋黃會不熟、不凝固；煮過頭了，蛋黃又硬化掉了；差別就在那半分鐘到一...
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加糖饮料。⒉甜食宜放在一餐之末，以免影响食欲、降低营养之摄取。六、减盐：味觉、嗅觉灵敏度减退，口味变重，而过多的食盐与高血压的发生有密切的关系。⒈多摄取新鲜食物，少吃盐渍、腊味或罐头等盐分高的食品。⒉采用烤、燻、蒸的烹调方式，以保存食物的鲜味。⒊利用具有酸味（如白醋、柠檬、苹果、凤梨、蕃茄），甘美味（如香菇、海苔），香辛料（如胡椒、芫荽、香椿、葱、姜、蒜、芥末）等材料调味，以减少用盐量。⒋减少使用盐水浸泡食物及水果。每日饮食建议：奶类：1～2杯。宜选用低脂或
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大自然相通在广阔的天地里，便会顿感心胸宽广，精神愉快。第三、饮食保健民间有「民以食为天」之论，也有「吃不得要死，讲不得要输」之说，所以飮食是个体生命健康保健的物质基础，对于飮食保康，主要强调五个方面，即规律化、营养化、口味化、药膳化、多样化。规律化：主要是指时间、数量、次数都要有规律，这有利于保护骨肠功能，维护生理代谢平衡。营养化：这是强调以质量为主，以数量为辅，有利于减轻骨肠系统的负荷，保障生理代谢的物质基础。口味化：就是根据口味，味觉是机体代谢的客观反应
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敎医师，做改良，保健的方法。第三点要谈的是如何才是健康的饮食，当然空气是无法选择，好空气，坏空气都无法筛选必需要吸，近年来肺癌的增加率非常快，很可能是因为空气的污染受到影响。相对的我们肠胃道的疾病也有所改变，以前所看到的肠胃病，很多都是传染病，像细菌性痢疾，像伤寒，甚至夏日的霍乱病，可是现在国家卫生环境、饮水卫生及食品的改良，使这类传染病，几乎达绝迹状态，很少再看到。但是饮食还是会为我们带来疾病，第一个现象便是经济的成长，带给我们超热量食物的摄取，每天我们
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現代人生活日益提升，耽於奢逸享受者日盛，而固有倫理道德也就逐漸淪喪，人心反常，正邪莫辨，複複雜雜的事，就會層出不窮，增加煩惱，影響情緒及失眠者油然而生，必須以智慧分析理解外，失眠者應如何克服，有幾項飮食克服失眠者以供參考。一、食醋催眠：有些人長途旅行後，勞累過度，夜難安睡，可用一湯匙食醋兌入溫開水中慢服，飮後靜心閉目，不久便會入睡。二、糖水催眠：若應煩躁發怒難以入睡，可飮一杯糖水，因爲糖水在體內可轉化爲大量血清素，此物質進入大腦，可使大腦皮層抑制而易睡。...
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动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了八十九岁。我们调查了八一八个和尚，三〇%以上的和尚有九十岁以上，最小的一个六十五岁。和尚有什么权？饮食值得我们注意呀！所以，钱、权都不是主要的，主要是保健。如果你不会保健，有钱有权都没有保证，所以联合国才说，千万不要死于无知。再说飮食的第二个问题，「食」的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类。这谷、豆、菜非常好，在旧金山开会时好多外国医生提出来了，说，不对呀
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专家调查分析，对于身体的健康都是有害的。人体对于营养的摄取，是要针对身体的需要，加以适度而不过份的补充即可，如果营养太多，所得的反而是相反的效果，所以我们日常饮食，须定时定量，不可暴饮暴食，才是真正养生与保健之道，也是「饮食不逾量」的道理。人不能没有工作，也不可没有工作，但工作到了一个限度，必须立刻休息或作种种适合体力的休闲活动，否则，便会引起「紧张感」得了「紧张病」。（详见第三编第一节）所以说「作息要均衡」。「喜乐就是良药（也有人译作身心愉快乃是良药）忧伤
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论》说：「饮食自倍，肠胃乃伤。」饮食要有「节」，有「常」，否则会致病，所谓「饥饱劳役则伤脾」。《内经》还记载了消渴（糖尿病）、仆系（脑血管意外）、偏枯（半身不遂）等病的起源是由于甘美肥腻，「膏梁厚味」以及「以酒为浆」等等，这不但要生病，还可以促寿，由于更注意营养过剩、运化不及等问题，所以有「要得小儿安，常带三分饿和寒」，「晚饭少吃口，活到九十九」等谚语格言。营养较高的食品如鱼肉乃至珍馐等等，是为了保健和养老等而设的，孟子说六十岁以上的人需要经常食肉，这当然
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清代乾隆皇帝曾踌躇满志地称自己是「古稀天子」、「十全老人」。英国使臣乌尔尼在见过乾隆后，曾在日记中称道：「观其风神，年虽八十三岁，望之如六十许，精神矍铄，可以凌驾少年。」据史载，乾隆确有一套养生之道。其办法是：「吐纳肺腑，活动筋骨，适时进补，十常四勿。」所谓十常是：齿常叩，津常咽，耳常弹，鼻常揉，眼常运，面常搓，足常摩，腹常旋，肢常伸，肚常提。四勿则是：食勿言，卧勿语，酒勿醉，色勿迷。总之即是：经常运动，注意饮食。
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