文章雲南的「烤茶」

来源期刊：《雲南文獻》 第15期　 作者：書璽　出版时间：1985-12-25
关键字： 云南烤茶 烹调方法 响雷茶 饮用方法

茶，是最普通而又最普遍的飮料。不論是什麼茶，不論是中式、西式、日式，都不外是用開水沖泡，方法大致相同。然而，雲南的傳統「烤茶」却屬獨特的烹茶法。在雲南西部一些地方，人們不說烹茶、沖茶、泡茶、煮茶，而說「烤茶」。茶怎麼個「烤」法呢？原來，他們用一只砂質的罐子（質地類似瓦罐或砂鍋），先放在火上烤熱。到一定程度，放入茶葉，讓它受熱。烤茶的時候，非常講究技術。旣不可讓茶葉立刻焦黃，又必須讓它全面烤透。主要是用文火燜。待茶葉發出一種撲鼻的焦香，卽趁熱取出，放入茶盅...