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  • 文章观摩北京烹饪技术决赛海峡两岸餐饮文化交流

    来源期刊：《雲南文獻》 第23期　 出版时间：1993-12-25
    关键字： 马崇宽 烹饪协会 技艺比赛 北京民族文化宫 餐饮文化 照片资料

    本会马理事崇宽兼担任中华民国烹饪协会秘书长，最近应大陆方面北京烹饪协会之邀请于八十二年十二月二日，集合餐飮界人士六十余人，组成台北餐飮业访问团前往观摩北京举办之第三届全国性之烹饪技艺比赛，大会会场设在北京中心地区之民族文化宫，每日上午全体赴会场，浏览各省市参赛获奖精心制作之菜肴，均配以地方风景人物之雕琢，琳瑯满目，美不胜收，令人赞赏，十二月四日晚，假北京昆仑饭店宴请世界中国烹饪联合会姜会长习，中国烹饪协会张会长世尧以及各省市代表四十余人，席开七桌，热闹非

  • 文章烏鎮「侃」吃

    来源期刊：《浙江月刊》第46卷 第6期　 作者：龔玉和　出版时间：2014-06-10
    关键字： 乌镇 美食 餐饮 饮食文化 桐乡

    民俗。清代《乌青镇志》记载：「姑嫂饼，用极细麦粉、糖及芝蔴印成圆饼，有椒盐者、滚白糖者，味甘而润，远近闻名。」不难看出这种食品历史的悠久。次日，我将姑嫂饼拿到办公室分享同仁，竟然一抢而空。食后，大家说，此点心风味独特，下次去乌镇旅游，也要买一点回来与大家分享。此时，不由令人想到，各地的小吃及风味食品，无不凝聚著民族数百年饮食文化的沉积，在如今旅游业开展得轰轰烈烈的年代，真的有必要广为宣传，使本乡的风味特色产品，都能像乌镇的传统食物一样得到推陈出新、发扬光大。

  • 文章晒晒常州人的「胃口」

    来源期刊：《武進鄉訊》 第495期　 作者：黑多 　出版时间：2012-09-25
    关键字： 农耕文化 四牛 餐饮标识地 饭局 传承

    常州人有个独特的问候语，见到熟人，迎面会打声招呼：「饭吃过没？」而对方，大多也会乐呵呵地回答：「吃——格——咧！」有史载，常州在明代就是全国三十三个较大的商业与手工业城市之一，是百分百的鱼米之鄕、富庶之地。「饭吃过没？」很显然对常州人来说，不可能是人们对温饱问题的一种焦虑，只可能是常州人骨子里对农耕文化的一种「印记式」的依恋和传承。不过，这样的问候最终还是在改革开放后逐渐在人们口中消失。因为自那以后，常州人有了更多元、更广泛和更开放的话题。但是，常州人

  • 文章记北京文化五日游

    来源期刊：《江西文獻》 第183期　 作者：歐陽克沛　出版时间：2001-02-01
    关键字： 北京城 历史文化 名胜古迹 餐饮消费 交通商贸

    泰和 歐陽克沛去（88）年九月東北十八天之旅，曾二度進出北京，但均爲晚間路過住宿，無緣深入其境一探究竟，因此一直想擇機再去，以償宿願，遂再隨旅遊團，赴北京作五日遊。六月（22）日晨六時，翰兒駕車載往南海路教師會館前約定地點集合，至六時（40）分專車出發，七時（25）分抵達中正機場出境口，由千豐旅遊公司領隊戴文忠先生領至大廳澳門航空櫃台前，將托寄行李一路排列，準備托運。約（50）分鐘辦好相關手續。分發機票、登機證、護照、交代注意事項後，即各自逕登三樓，往出關處驗證。...

  • 文章中國菜革新今昔感

    来源期刊：《寧波同鄉》 第255期　 作者：富良　出版时间：1990-06-01
    关键字： 中国菜 自助餐 日本料理 餐饮业 饮食文化

    现在的食客羣，纵然仍有不少挑精选肥的有闲阶级「吃客」，但是大多数人却跟着潮流在改变，新观念中都计算着时间胜于金钱的道理，也就食不求精但求速与简；便捷衞生为第一优先。趋势如此，夫复何言。固步自封的业者，该是最好的他山之石。我们中国人一直都记住民以食为天这句金玉之言，其实任何民族都一样，没能例外说不食也能活得很好。但吃食文化层次是有高低之别；烹饪艺术亦有精细之分。自人类茹毛飮血始初时期，到发明火种熟食的变革；由直接烤、燻到发明容器隔火使熟之间，中间隔了一段很长

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