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寧波人不主張窮奢極「吃」,重在樸實存眞,但由於天賦的優異地理環境,蔬菜和海產的種類極爲繁多,而且品質高,產量也不少。卽令是家常做法,也都能顯出不凡的風味。烏脚鷄•香廣芋俗諺說:「走過三關六碼頭,吃過奉化芋乃頭。」這話指點出奉化芋艿頭冠絕天下,卽或閱歷廣濶,見聞甚多,如果沒有吃過奉化的芋艿頭,仍然是一大憾事。芋艿頭卽是芋頭,寧波出產的至少有五種。「烏脚鷄」是上市最早的一種,根部黑色,故以爲名。七月間用來燉鴨兒,滑滑的,鴨子都爲之增加了鮮味。「香廣芋」比較酥...
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六二、金錢餅材料:茄子1條、絞肉4兩、荸薺4粒、葱末1大匙、薑末1大匙、生菜數片。①料(醃肉料):鹽½茶匙、蛋1個、胡椒粉味精各少許。②料麵粉半杯、發粉半茶匙、蛋1個、水適量、油1茶匙。作法:⒈茄子以雙燕刀法(一刀連,一刀切)切妥,略泡水後即可撈出瀝乾,然後在連刀處撒上乾太白粉備用。⒉荸薺拍碎同絞肉、葱、薑末一起拌入①料仔細攪拌成饀;此外將②料調成麵糊備用。⒊每片茄子夾入肉饀再沾裹麵糊,用熱油炸成金黃色即可撈出。
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七、洋芹海蜇头材料:洋芹¼棵 海蜇头1块(约8两)红辣椒1支 大蒜2粒调味料:盐½茶匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法:⒈海蜇头洗净,切滚刀块,再用清水浸泡6小时以上(不时换水、抓洗),使其咸味消失,沥去水分。⒉大芹菜剥去外层老皮,切斜片;红辣椒切丝;大蒜切片。⒊锅中另加水3杯及盐1茶匙,烧开,放入芹菜片,过烫,捞出,冲凉。⒋另锅,加油2大匙,烧热,先炒芹菜、蒜片及红辣椒丝,再调入调味,料,炒拌均匀,熄火,拌入海哲头即可。老师的叮咛:※海蜇头一定要泡软
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六四、碗豆鬧雞材料:雞胸1個、碗豆仁1杯、蔥薑末各1小匙。①料:蛋白1個、鹽⅓茶匙,胡椒粉、太白粉各1大匙。②料:鹽⅓茶匙、味精麻油各少許。作法:⒈雞胸去骨取肉,肉先片成片再切成細絲用①料醃15分鐘過油備用。⒉大匙油燒熱,倒下碗豆仁拌炒,然後加入肉絲、葱、薑末及②料一起翻炒數下即可。
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七、黃魚鹹菜麵(點心)材料:黃魚一條(約八兩重) 鹹菜二兩 圓麵條二分之一斤調味料:鹽二分之一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法:⒈黃魚洗淨,加少許酒及蔥一支(用手先摘成大段)、薑二片,入鍋蒸熟(約十分鐘)。⒉取出蒸好之黃魚,待稍冷,挑去魚頭、魚尾及刺骨,只留取魚肉。⒊鹹菜切細末;麵條先用水煮熟,撈出。⒋鍋中加油二大匙,燒熱,放入鹹菜末及黃魚肉,加水六杯。⒌待湯汁滾沸,調入調味料,並把已先煮好之麵條下鍋,當湯汁再次沸滾即可起鍋。
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五、紅燒划水(主菜)材料:草魚尾一條 蔥一支 薑二片 青蒜絲一大匙醃拌料:醬油一大匙 胡椒粉四分之一茶匙調味料:醬油二大匙 酒一茶匙 糖一大匙 水一杯做法:⒈草魚尾洗淨,直剖成四小條,用醃拌料拌醃五分鐘。⒉取一大盤,加入一大匙太白粉及三大匙水,調勻後,將魚條置入盤中,沾裹均勻。⒊鍋中加油二大匙,燒熱,先放入蔥段、薑片爆香,再放入沾裹好的魚條,快速將魚翻面,煎一下。⒋調入調味料,改小火煮至魚熟。⒌調少許太白粉水,從鍋邊淋下,勾成薄芡,再淋上麻油,便可起鍋盛...
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五六、果球蝦仁材料:蝦仁10兩(鱸蝦或草蝦)、水果球1杯、沙拉醬4大匙、奶水1大匙、乾玉米粉半杯。①料:酒1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉、蛋白半個、葱段少許、薑片少許、太白粉1茶匙。作法:⒈蝦仁抽去沙腸後,用1茶匙的鹽抓洗沖水並瀝乾水分,再以①料醃泡15分鐘;另用乾玉米粉將醃過的蝦仁一一沾上乾玉米粉。⒉將沙拉醬調入奶水備用。⒊油4杯燒熱後,投入沾滿乾玉米粉的蝦仁炸至呈金黃色撈出,然後另用一乾淨的鍋燒熱,倒入調好的沙拉醬及炸好的蝦仁拌匀即可熄火,最後將水果球倒入略拌一下即成。
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清炖蹄膀一、材料:蹄膀(约900克左右) 1个青江菜心 10支葱(切段 1支姜 3片二、调味料:绍兴酒 一大匙盐 一小匙绍兴酒(最后加入) 一小匙三、做法:①蹄膀用热水冲洗,去除杂毛,用小刀刮去皮上的黏膜,再用冷水冲洗干净。②青江菜心摘好、洗净备用。③取一深锅,放入蹄膀、葱、姜、酒和八杯水,开大火煮至水滚,再改小火煮约2小时至蹄膀够酥软。④加盐调味,再加入一小时的绍兴酒提香。⑤最后放入青江菜略滚一下即可。老师的小叮咛:蹄膀烫过后毛孔会缩起
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文·严梦春 提供地瓜叶的养分称霸蔬果界肺癌第三期,连医师都宣告不治的抗癌医生吴永志,四十年前,他才三十岁就罹患癌症,但他并没有进行化疗,透过亚麻子、玉米粒等的蔬果食谱,喝了九个月,肿瘤就消失了;西医说这样的蔬果汁确实有助于排毒,但要完全抗癌还得碰运气。超强力马达,蔬果大集合打成汁,番茄、胡萝卜、蒜蓉、九层塔,外加香菜、柠檬,还有发芽的豆类,玉米粒、亚麻子,这些被吴永志称做是「救命食谱」。号称四十年前,靠一天喝六杯这样的蔬果汁,再搭配沙拉等健康飮食抗癌重生