-
清水中养四小时,约一小时换水一次,使蟹体内腹中污物排出,再洗净淋酒,连綑绳于锅内水大滚一〇〇度摄氏后,蟹与绳同蒸廿分钟,若先除捆绳,活蟹在滚水中挣扎,大小眼脱落,影响门面及美味;也有用滚水直接烫煮十分钟,澈底杀死寄生虫,较为保险,不致因肺吸虫穿肠伤肺。三、食蟹妙方大闸蟹蒸透后,须趁热吃,冷了有腥味,先吃蟹脚,次吃蟹钳,再揭开蟹壳,享用蟹黄,后吃身体蟹肉,蘸料用棉白沙糖,加鎭江醋,掺老姜屑,帮助消化,兼暖胃杀菌。四、食蟹禁忌蟹属寒性食物,切不可与其他凉性食材
-
,要「五爪金龙」……这些都是题外话,是许多人都知道的。但有人因食蟹而生癌这是许多人不知道,甚至不敢相信的,然而它却是眞实的。二星期前,本市一位五十多岁的干部来诊,他说:「半年前,一个亲戚举行婚宴,我参加了,食蟹时舌头被刺伤,当时出了一些血;舌头的伤口一直不愈,近二个月来反而增大,昨天在卫生所检查,医生叫我来这里看看,医生,请你仔细看看,究竟是什么问题?」我检查了病人,病人身体很好,在其舌右侧缘有一溃疡,如姆指大,边缘高起,用手摸摸是硬的,拟为舌癌,接着用活
-
唐伯虎,因与村姑杨八姑吟诗作对,一时想不出妙句,汗滴湿纸,形似一只螃蟹,俗称「纸蟹」。后来,杨八姑出嫁时,这只纸蟹突然从纸上跳了出来,钻进了泥土中,从此才有了「泥蟹」或「塘蟹」之蟹名。五代十国时,又有两则食蟹趣闻,令人捧腹。趣闻一:十国之一的南唐,有位叫卢纯的书生,他认为蟹肉是一等一的美味,曾说:「天下美味,当以含黄伯者(指饱含蟹黄的母蟹)为第一。」有一次,他在品尝螃蟹时,被蟹的两螯夹伤了舌头。从此以后,他把蟹戏称为「夹舌虫」。由「黄伯」一下子贬成了「虫
-
翁同龢二十岁前曾作过一首课稿《食蟹》诗:「人手尖团快老饕,橙香酒冽佐霜螯。莫嫌尔雅书难熟,便有监州兴亦豪。醉喜轮困堆几案,卧听郭索响波涛。稻花三泖肃疏甚,未许潢行到尔曹。」二十年后即一八七五年又写了《题蒋文肃得甲图卷》诗,其二曰:「姜橙已老菊花黄,日日街头唤卖忙。忽忆潭塘金爪味,不知何处是江乡。」诗后又加注:「吾乡金爪蟹最美。」由此可见,翁同龢虽在京城,但对大闸蟹尤其是家乡潭塘「金爪蟹」怀有深深的情思。光绪年间金秋时节有一天,光绪帝与老师翁同龢闲聊谈起
-
名称不同外,在一些与饮食有关的古诗词中,还能看到古人对同种食材的不同吃法,比如在宋代的宁海人舒岳祥的诗中就提到了羊尾笋,证明古代人的做法与今天没什么两样,烤干、压扁,然后醃渍。但在白居易的《食笋》中,则是「置之炊甑中,与饭同时熟」。甬上先贤全祖望,从小喜欢吃蟹,以他的诗为证,「侬家东海上,束发餍霜螯」。全祖望吃蟹很有讲究。在《对菊食蟹三十二韵》中,他写道:「凉宜调姜下,香堪和茗论」、「以菊洗蟹腥,以蟹为菊噱」。菊花是一味除腥解毒的妙品,全祖望用菊花去除螃蟹的腥味
-
其闲逸潇洒,相去不啻千里。颇多佳种自苏、扬两地移植而来,色泽非一,形态婀娜;但又逈异凡脂俗粉,或壮士鲁夫气质。影映壁上,油然重叠生姿之妙。欲去蟹腥,则以菊叶擦手,却具奇效。食蟹时,多吃腹螯,腿脚则以小锤敲碎,剥剔其肉置蟹壳内,吃蟹完毕,每人蟹汤热汤一碗,则将蟹肉并姜醋混入面中,鲜美无匹,京中老饕,当能忆之。儿时又辄取螯钳有白羽片者,两片拼贴柱上,作蝴蝶观。据先母云:有善剥蟹者,可将蟹吃完,仍能将蟹壳拼镶成全蟹,殆亦如今之龙虾标本然。昔日农业社会,妇女多闲适